清明角~炸咸饺子

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老公老家，往年，都是堂嫂他们准备好的清明角，馅是清甜的肉馅，皮炸过以后很香，第一次吃到这清明角，就爱上这个味道。今年，老家装修好了，有地方住了，于是跟我家大嫂商量着，今年的清明角，自己做…… 准备好了馅料，请教各位前辈清明角的做法，再按照自己平时做菜的经验，炸出来的清明角，得到全家老小一致的好评，大有青出于蓝而胜于蓝……容许我嘚瑟一下下……

食材清单加入采购清单

10-30分钟

饺子皮 500g

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五花肉 500g

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沙葛 500g

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红萝卜/菜脯适量

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葱花/韭菜/小根蒜适量

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盐适量

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糖适量

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胡椒粉适量

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酱油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉剁碎
步骤2/14 点击查看大图
葱/韭菜/小根蒜，我这里用的是小根蒜，切碎
步骤3/14 点击查看大图
沙葛，切碎，你喜欢大颗粒状的口感，就不用剁太碎，你喜欢小颗粒的口感，就剁碎一点。清明角是否清甜，沙葛有很重要的作用。
步骤4/14 点击查看大图
菜脯/红萝卜剁碎
步骤5/14 点击查看大图
放多点油，五花肉放进去炒。肉多可以大火炒，肉少建议用中小火炒。肉炒到一定程度，会逼出很多血水出来，这时候继续炒……
步骤6/14 点击查看大图
炒到血水没了，开始出油的状态，就可以了。炒到这个程度，就不要炒太久了，如果炒太久，五花肉里面的油逼出来的话，肉会变得很干，很柴……五花肉，完成后，装盆，油留用……
步骤7/14 点击查看大图
适量加点油，菜脯/红萝卜，先放锅里炒，炒香之后。葱/韭菜/小根蒜再放进去炒，炒香之后起锅。这个步骤的油，可以适量多点，味道会更香哦……
步骤8/14 点击查看大图
加入一点油，沙葛放进去炒，沙葛本身可以生吃的，不用炒太久，炒太久的话，沙葛太软了，也会影响口感……
步骤9/14 点击查看大图
炒好的馅料全部混在一起，加入盐（调味）胡椒粉（提香）糖（增甜）酱油（提鲜），混匀，馅料就准备好了……ps:1、馅料混匀的图片，只拍了用红萝卜的这张了，所以跟前面介绍的菜脯有点出入。2、胡椒粉，个人觉得在这个馅的味道里面起了很重要的作用，是必不可少的。
步骤10/14 点击查看大图
馅适量放到饺子皮上，饺子皮边边擦一层水，可以粘合得更好，更不容易爆皮。
步骤11/14 点击查看大图
饺子皮对折，用手指按压一遍，粘合好……
步骤12/14 点击查看大图
再折花边。
步骤13/14 点击查看大图
底盘擦一边油，防粘，清明角做好后，用6成熟的油炸一遍。因为里面的馅是熟的，所以，只要皮炸到金黄色就可以了……
最后一步点击查看大图
用筛捞起，美味的清明角就完成了。