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泡椒牛蛙的做法

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泡椒牛蛙

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牛蛙 3只

、

大蒜适量

、

泡辣椒数个

、

葱

、

料酒少许

、

糖适量

、

盐

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛蛙杀净后，剁成块，放少量淀粉、蒜末和盐抓匀，腌制30分钟。
步骤2/5 点击查看大图
第一步，滑油，滑油是为了保持牛蛙的嫩度，油温控制在三成，120度以内。牛蛙建议要烧熟食用，所以滑油的时间要长一些，因为上了浆有保护层，不用担心牛蛙过老。然后沥干油，这是饭店里起大油锅的烧法，家里的话用少量油煸炒也是可以的
步骤3/5 点击查看大图
第二步，也是泡椒牛蛙好吃的关键，炒泡椒，放入小米椒和灯笼椒两种泡椒，炒出香味。
步骤4/5 点击查看大图
加水这一步很关键，用铲子压一下泡椒，可以让泡椒里的鲜、辣、咸、酸味充分稀出等到煮到汤色渐渐变浓，倒入牛蛙。然后加入少量料酒，增鲜去腥
最后一步点击查看大图
怕牛蛙不熟的话，加盖焖煮2分钟，让泡椒的味道煮进牛蛙里，即可出锅摆盘的时候，撒一些配色利器：小葱末

小贴士

辣爽鲜香的泡椒牛蛙，忍不住流口水。吃干净料之后，拿来煮面，味道也很赞

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-12

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