果多多/裸蛋糕（8寸）

浏览 70872 · 收藏 729 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

玩烘焙以来，挑水果的功力大大增长。适合春天的一款裸蛋糕

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

水 60g

、

玉米油 40g

、

细砂糖（蛋白用） 60g

、

柠檬汁几滴

、

奶油 450g

、

细砂糖（奶油用） 30g

、

芒果 300g

、

草莓 300g

、

桑葚几颗

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
分蛋。盛蛋清的容器一定要无水无油，我习惯先处理蛋黄，蛋清就先放冰箱冷藏啦。
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄里先加入玉米油，搅拌
步骤3/21 点击查看大图
很容易搅拌均匀，接下来加入水进行乳化工作。
步骤4/21 点击查看大图
听大神说，经过乳化的蛋糕会多长高1厘米～用手抽搅拌五分钟，微微发白即可
步骤5/21 点击查看大图
筛入低粉
步骤6/21 点击查看大图
用刮刀翻拌，注意不要起筋
步骤7/21 点击查看大图
我把蛋黄糊过筛了一遍，很细腻
步骤8/21 点击查看大图
把蛋清拿出来，加入几滴柠檬汁。电动打蛋器用低速-高速-低速的速度打发。细砂糖分三次加，第一次加糖在出现鱼眼泡的时候
步骤9/21 点击查看大图
再打至较粗的泡沫，第二次加糖。
步骤10/21 点击查看大图
打至细腻的状态，最后一次加糖。
步骤11/21 点击查看大图
硬性发泡，小尖角。
步骤12/21 点击查看大图
先将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤13/21 点击查看大图
接着把蛋黄糊倒入蛋白里，用翻拌的手法，混合均匀。混合好的蛋糕糊是非常细腻有光泽的，绸缎一般。倒入八寸的蛋糕模具，抹平。没有消泡的蛋糕糊是非常不平的
步骤14/21 点击查看大图
160度，60分钟。这个根据大家自己的烤箱脾气来。我的烤成非洲大裂谷了哈哈喜欢开裂的状态。蛋糕糊在模具里六七分满就好了，我多出来三个小纸杯
步骤15/21 点击查看大图
倒扣冷却，脱模后用蛋糕分片器分成三片
步骤16/21 点击查看大图
450g奶油，我加了30g糖。比较标准的话应该加45g，不过30g甜度刚好。
步骤17/21 点击查看大图
然后就开心的垒蛋糕啦，第一层
步骤18/21 点击查看大图
第二层～
步骤19/21 点击查看大图
OK啦。就是过于花哨了
步骤20/21 点击查看大图
拍照啦
最后一步点击查看大图
过程难免有疏漏，请谅解～