草莓生日蛋糕
想吃蛋糕了,就假装过生日吧
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步骤1/20
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水油混合,用蛋抽搅拌乳化至无油点
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步骤2/20
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筛入低筋面粉,筛网架在打蛋盆上去皮,再称低粉,可以省去分料碗
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步骤3/20
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用蛋抽搅拌至无干粉
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步骤4/20
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加入蛋黄,这是后蛋法,低粉不易结块
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步骤5/20
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用蛋抽Z字型搅拌均匀,最后用刮刀整体再搅拌几下
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步骤6/20
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蛋清中加入糖,蛋清盆必须无油无水无蛋黄,直接加入可以省去分料碗,个人感觉和分次加入差异不大
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步骤7/20
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打蛋器最大档打发
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步骤8/20
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打直干性发泡,低速整理小气泡
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步骤9/20
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将1/3蛋白霜和面糊混合,注意手法不要消泡
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步骤10/20
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将面糊倒入剩余的蛋白霜
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步骤11/20
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搅拌均匀
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步骤12/20
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倒入戚风模具,大概有一半的高度,放入预热好的烤箱,130-140度烤50-60分钟,大家根据自己烤箱调整
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步骤13/20
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出炉后轻震几下,立即倒扣,晾凉后脱模
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步骤14/20
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打发淡奶油,这是抹面状态
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步骤15/20
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取出40%抹面奶油,剩余继续打发至夹馅状态,这样做蛋糕不易塌腰
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步骤16/20
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蛋糕用分片器分成2片,加入多多的水果,个人觉得火龙果夹馅最清淡
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步骤17/20
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抹上淡奶油,注意四周都要有奶油,可以超出一些蛋糕
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步骤18/20
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放上顶部一片蛋糕,用手压实,四周的奶油用抹刀大致刮平整,四周奶油一定要填实,否则容易鼓包塌腰
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步骤19/20
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抹面,这步骤就一气呵成,抹面技巧需要多多练习
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最后一步
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表面用草莓和蓝莓装饰
1、夏天淡奶油需要隔冰水打发,最好在空调房间操作
2、个人建议蛋糕不要用红心火龙果,晕色太重
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-03
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