凤梨酥
没有凤梨酥模具,也可以做凤梨酥;你准备好了吗?微雨群里的小伙伴们一致都想做凤梨酥,可是都说没有模具,为了小伙伴们如愿以偿,微雨发挥无限想象做了这款不需要凤梨酥模具的点心~ 好吃的凤梨酥,从这里开始~ 此食谱为12只分量。
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步骤1/23
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凤梨馅,盐8g加入纯净水内搅拌均匀,去皮凤梨1633g去心留肉
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步骤2/23
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果肉切块放入盐水中浸泡五分钟。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
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步骤3/23
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滤掉果肉内盐水,取出果肉移至砧板,切至小块。如图~
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步骤4/23
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切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁,果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧~
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步骤5/23
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准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉。
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步骤6/23
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将果肉入不粘锅内,加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心,中小火翻炒;
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步骤7/23
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加入赤红糖80g翻炒均匀
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步骤8/23
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加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时,加入麦芽糖65g,炒至成团即可。
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步骤9/23
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炒好的内馅冷却后分成12g一只。
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步骤10/23
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酥皮,准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
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步骤11/23
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黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
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步骤12/23
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将其略微打发,加入细砂糖20g打至均匀
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步骤13/23
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分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
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步骤14/23
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加入盐1g打至均匀。
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步骤15/23
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杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内,翻拌切拌均匀
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步骤16/23
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翻拌切拌至成团即可,不要过度压拌。
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步骤17/23
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将酥皮面团分成17g一份,团圆备用。
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步骤18/23
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取一只面团,用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口,团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
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步骤19/23
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将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内,
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步骤20/23
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用手或勺子压平,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
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步骤21/23
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烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
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步骤22/23
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冷却后脱模,好吃的凤梨酥就做好了~
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最后一步
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一口气可以吃两三只。
1、余下的凤梨内馅怎么保存?答:密封包装好冷冻保存可保存3个月。
2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看,可不加赤红糖,用冰糖或者细砂糖均可。
3、酥皮,酥皮面团软硬度如耳垂一样,很好包馅料。面粉的吸附力略有不同,在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。
4、冷却的凤梨酥可密封包装保存,5天内食用完即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-11
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