黑椒牛排

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因为今天开始在吃哥本哈根食谱减肥，所以晚饭做了这例黑椒牛排。

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眼肉 200g

、

黑胡椒研磨瓶 1瓶

、

海盐适量

、

小番茄适量

、

西蓝花 1棵

、

千禧番茄 5个

、

小土豆 5个

、

黄油 10g

、

橄榄油适量

、

香草（欧芹，百里香等）适量

、

胡萝卜 1/3只

、

大蒜一头

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉提前一晚放在冷鲜层化冻，尽量不要放在常温下解冻以确保肌肉纤维之间的肉汁不流失，让牛肉更加鲜嫩多汁。
步骤2/10 点击查看大图
黄油块表面撒一些香草碎和黑胡椒海盐末，静置。
步骤3/10 点击查看大图
牛肉表面涂抹海盐（食盐也可以，海盐等粗盐可以使牛排的口味更有层次，但是仅仅调味的话用食盐也行），以及黑胡椒碎，并且稍微按摩一下
步骤4/10 点击查看大图
在牛肉两面均匀涂抹橄榄油，腌置二十分钟左右
步骤5/10 点击查看大图
准备蔬菜，西蓝花和胡萝卜用开水稍微焯三十秒，然后稍微下锅用橄榄油扒拉一下，至小番茄表皮微微皱起。当然如果喜欢新鲜番茄的也可以不加热直接摆盘。
步骤6/10 点击查看大图
小土豆不需要去皮，洗干净后上汽蒸10分钟左右，然后用橄榄油煎至表面金黄，加盐和胡椒不停翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
腌制好的牛肉稍微修一下，剔除一些不喜欢的筋膜组织，与香草黄油一起直接下平底锅煎，煎1分钟左右翻面，重复两三次，大约每一面煎3分钟左右至出现焦化层。取出牛排到烤架上，锅里面的油汁不要刷。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱200摄氏度预热，牛排放在烤架上烤3分钟左右，然后关烤箱，取出牛排在烤架上醒一下。
步骤9/10 点击查看大图
用刚刚的锅把牛排汁水收集起来，加入一片柠檬、一小块黄油和几颗蒜粒，加一小半碗水（或者小杯红酒），加盐和黑胡椒，大火收汁，之后弃掉柠檬，取出蒜粒，过滤酱汁。
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摆盘，浇汁，开吃！