自制奶酪
最近在网上兜兜转转搜索了好多关于美食的帖子,一直在试验奶酪的做法,做了几次,现在把自己认为比较合适的方法谱出来,一同分享
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步骤1/7
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如果用柠檬酸先用60ML水稀释在锅里将牛奶和淡奶油煮到50摄氏度,不要火太大
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步骤2/7
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加入柠檬汁
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步骤3/7
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可以看到锅里正在凝结,轻轻搅拌,有的凝结粒小,这个没关系,小火继续煮5分钟关火
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步骤4/7
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锅慢慢变凉,将凝结的乳和水过滤,过滤出CURD凝固物,乳清可以留着用,如果用的是柠檬汁或白醋,这一步还需要用水冲洗两遍,把酸的味道去掉
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步骤5/7
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把过滤后的笼屉布继续挤出水,最好用重物压着
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步骤6/7
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30-40分钟后,打开笼屉布之后就得到一块奶酪了(如果只挤压6-7分钟就得到一块比较有水分的柔软的,可以用来做甜点)
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最后一步
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将挤压好的奶酪放在冰箱里冷藏几个小时,就得到了图中比较硬的奶酪了,可以保存3-4天留着吃
我做出来的其实并不像图中似的那样硬,因为加了奶油的原因,图片是在网上PS的。
放酸的时候,用量可以灵活点,可以用筷子搅拌的时候尝一下液体的味道,如果是酸的,说明酸已经加够了
另外,牛奶最好选择全脂的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-10
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