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全麦欧包的做法

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全麦欧包

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养11天的天然酵母，16小时的中种发酵，5个小时的整形发酵烘烤，一个华丽丽的＂小姑娘＂全麦欧包终于长成了！卡士蒸烤风炉，超给力！让这＂小姑娘＂几乎完美！

食材清单加入采购清单

中种：天然酵母 50g

、

王后T55高粉 250g

、

水 200g

、

主面团：高筋面粉 80g

、

全麦粉 150g

、

小麦胚芽 20g

、

盐 8g

、

天然酵母 100g

、

水 120g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种面团的材料放入盆中，揉至无干粉后盖上保鲜膜，室温25度左右发酵16小时
步骤2/13 点击查看大图
将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内，机揉至扩展阶段（或手揉）
步骤3/13 点击查看大图
将面团整圆，放入盆内，盖上保鲜膜
步骤4/13 点击查看大图
卡士烤箱启功发酵功能，设置35度，时间一小时
步骤5/13 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤6/13 点击查看大图
取出面团，放在案板上，手握成拳头轻压面团排气
步骤7/13 点击查看大图
面团平均分成两份，分别整形，一个我整成圆形放在发酵篮里，一个我整成椭圆形，进行第二次发酵，同温度50分钟
步骤8/13 点击查看大图
在面包发酵的同时准备两块烘焙石板，在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
步骤9/13 点击查看大图
发酵好后，取出面包，用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
步骤10/13 点击查看大图
卡士烤箱预热220度，预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上，放入烤箱，启动蒸汽功能，蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水，蒸汽2分钟后关掉按钮，再烘烤35分钟。
步骤11/13 点击查看大图
出炉了
步骤12/13 点击查看大图
太喜欢了！
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健康美味

小贴士

这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母，25度左右的天气我养了7天才可以用，方子在网上找的，很多，大家可以试着养一养，挺好玩的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-09

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