冷吃兔
想吃这道菜很久了,一是觉得做比较麻烦,二是因为这道菜当作小吃吃,吃了就会停不下来
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步骤1/7
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新鲜兔子切丁,加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上
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步骤2/7
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干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的,放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉
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步骤3/7
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锅内加约300克油,烧热后倒入腌制好的兔子翻炒
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步骤4/7
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兔子炒制变色后将辣椒倒入,加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮,加少许水(约小半碗水)慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多,但要慢慢翻炒,因为有辣椒籽,以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡,可适量添加盐。
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步骤5/7
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加入冰糖继续翻炒。(4、5粒就够了,我这放多了)加冰糖一是提鲜,二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅,所以要继续翻炒。
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步骤6/7
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炒制油变清亮,肉的软硬程度是自己喜欢的,加入少许鸡精、芝麻,翻炒,关火即可。
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最后一步
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出锅
加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来,加点橘子皮会更香。花椒选用青花椒,也可青花椒和一般的花椒混合使用,但青花椒为主。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-09
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