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藿香鲫鱼的做法

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藿香鲫鱼

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在菜市场看到藿香，藿香有理气和胃的功效，跟鲫鱼一起搭配，能将鱼和藿香的味道发挥到极致。

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鲫鱼 1000克

、

藿香 50克

、

泡椒 3根

、

郫县豆瓣少许

、

泡姜少许

、

泡菜少许

、

蒜 4瓣

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲫鱼买回洗净，背上切斜刀。加姜片、盐、胡椒粉、料酒少许腌制15分钟以上
步骤2/9 点击查看大图
泡椒、泡姜、泡菜准备。这是我自己泡的，泡菜我永用的泡青菜头，没有可以用其它的，加点泡菜（泡萝卜之类）会让这道菜更鲜香
步骤3/9 点击查看大图
把这些泡菜切碎待用，我还准备了一点新鲜的青花椒（没有的可以用干的花椒就行，别太多，以免抢味）
步骤4/9 点击查看大图
锅内放比平时炒菜多的油烧热（油温一点要达到8分左右，也就是不能太低，否则鱼皮会粘锅），放入鲫鱼炸制两面变色
步骤5/9 点击查看大图
这就是藿香，将叶和杆分开切碎待用
步骤6/9 点击查看大图
炸鱼后的油烧热，加入少许豆瓣和切好的蒜、泡椒之类小火煎炒出香味（这我加了少许的糖提鲜），根据自己豆瓣的咸度适当可加些盐、少许的酱油，然后加入切好的藿香杆炒香
步骤7/9 点击查看大图
把煎好的鱼倒入锅内，加少许水（不用莫过鱼身，）水的分量大约能将鱼煮熟还能剩少许将其浸泡即可，太多水味道也就不鲜了。加盖开中火煮
步骤8/9 点击查看大图
中途加入切碎的藿香叶2/3一起炖煮。看鱼的大小及分量，煮约6分钟左右吧。快出锅时尝尝咸淡（不够可添加），再加入剩下的藿香叶子。
最后一步点击查看大图
鲜美开胃的藿香鲫鱼就做好了。有着藿香固有的清新气打开你的味蕾，再加上鲫鱼的清甜鲜美。美味而又不夺食材本身的鲜味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-09

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