草莓轻乳酪蛋糕

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为了刚上幼儿园的兄妹俩能吃到健康的饮食，这两年开始在家自学烘焙，一直分享作品，第一次写食谱。根据君之和各位大咖们的配方慢慢摸索出了适合自己家人口感的做法。轻乳酪蛋糕，口感细腻丝滑的组织，老少皆宜，明天家庭有聚餐活动，就做了这个。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

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奶油干酪/奶油乳酪(cream cheese/soft cheese) 250克

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动物性淡奶油（whipping cream) 100克

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纯牛奶（君之方子是酸奶） 150克

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低筋面粉 66克

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绵白糖（君之方子细砂糖） 100克

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装饰：草莓、蓝莓、淡奶油根据口味和喜好准备

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烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火150-160度，60分钟-70分钟。

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(分量：8寸圆模一个。6寸圆模分量减半)

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
奶油奶酪、牛奶从冰箱拿出来后，称重混合隔水加热，搅拌均匀。
步骤2/21 点击查看大图
个人经验：单纯加热奶油奶酪不容易融化混合，如果和牛奶一起就很容易搅拌成糊状。（君之的方子是使用食品料理机）
步骤3/21 点击查看大图
加入淡奶油
步骤4/21 点击查看大图
分离蛋黄蛋白，向奶酪糊里加入5个蛋黄，搅打均匀。蛋白的容器要干净无油无水。（草鸡蛋约45g每个，减半的方子可用3个鸡蛋）
步骤5/21 点击查看大图
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
个人习惯用手持打蛋器搅打蛋黄糊
步骤7/21 点击查看大图
这样蛋黄糊糊更细腻了
步骤8/21 点击查看大图
接下来打发蛋白，打蛋器要干净。称重白糖。幼砂糖或者绵白糖自由使用。
步骤9/21 点击查看大图
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
步骤10/21 点击查看大图
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡，容易裂）
步骤11/21 点击查看大图
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
步骤12/21 点击查看大图
先挖1/3蛋白到乳酪糊里。
步骤13/21 点击查看大图
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
步骤14/21 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。不用防粘纸的话脱模时也可使用脱模刀。
步骤15/21 点击查看大图
在烤盘里注水，160度预热。放入蛋糕模，烤1个小时到70分钟。根据自家烤箱的脾气随时观察，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉。刚烤好的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。我的经验是留在烤箱里待其自然冷却。放入冰箱，冷藏几个小时后即可脱模切块食用。
步骤16/21 点击查看大图
水果、奶油、装饰物若干，根据自己的爱好装饰
步骤17/21 点击查看大图
成品
步骤18/21 点击查看大图
成品
步骤19/21 点击查看大图
成品
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
这是平时材料减半用8寸模具的状态，薄薄的，表面涂抹一层蜂蜜就成了好吃的蜂蜜轻乳酪蛋糕了。