啤酒鸭(家常版)

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啤酒鸭算是我的一道拿手菜，一直就对它情有独钟。鸭子营养价值较高，肉质非常紧实有嚼劲，而且不油腻不上火不易胖，适合所有吃货，哈哈

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嫩鸭一只

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啤酒一罐／一瓶

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西芹一颗

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黄瓜一根

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洋葱一个

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仔姜／老姜三块

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大蒜一个

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小尖椒 15个

、

辣椒干 2个

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花椒 20粒

、

盐适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭子剁成块状，用温水洗净，滤干水份，待用。(鸭子不要买冰冻的或者很肥很大只的，一定要挑瘦瘦小小新鲜的嫩鸭。市场上很肥很大只的是催肥喂养饲料的鸭子，肉质松散，没嚼劲，口感和味道都不好）
步骤2/12 点击查看大图
准备一罐啤酒，或者瓶装的都行。（个人认为罐装的啤酒味道浓一点儿）
步骤3/12 点击查看大图
配料洗净待用
步骤4/12 点击查看大图
大蒜剥皮去头尾，仔姜、尖椒切片，干辣椒切段，花椒待用，洋葱切片。（选紫色洋葱味道最好，切开之后不用手去掰开，炒熟以后自然就散了）
步骤5/12 点击查看大图
西芹、黄瓜切成小段待用。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅洗净，热锅热油（油稍多一点），油温七八成（油烟大量上升，手掌伸到上方能迅速感觉到热量）
步骤7/12 点击查看大图
鸭子下锅大火爆炒干水份（表面稍有焦黄），放盐、干辣椒、花椒，继续翻炒出椒香味
步骤8/12 点击查看大图
花椒干辣椒炒香之后，放大蒜、生姜、尖椒，翻炒片刻
步骤9/12 点击查看大图
生姜尖椒大蒜炒熟入味以后，倒入啤酒，改中火盖上锅盖焖十五分钟左右（焖的时间根据鸭子肉质和自己的口感决定）。
步骤10/12 点击查看大图
焖好之后，倒入西芹、黄瓜、洋葱（这里配料可以随意搭配自己喜欢吃的，毕竟是家常版的啤酒鸭）
步骤11/12 点击查看大图
翻炒均匀至炒熟，看到快要收干水份的时候放少许生抽。（不要完全收干，多少留点儿汤汁，不然就变成干锅鸭了）
最后一步点击查看大图
起锅、装盘、成菜。一道色香味俱全的啤酒鸭就做好了。

小贴士

1.鸭子挑选很关键，决定这道菜的口感和味道。 2.鸭子要生爆，而且油温一定要高，不宜焯水之后在爆炒。 3.整道菜只能加啤酒，刚好盖过鸭肉为宜，不能加清水。 4.啤酒鸭没必要放八角桂皮这些香料，因为去腥膻增香的配料已经够多的了。简单点，做菜的方式简单点，嘿嘿。 5.生抽最后起锅的时候放最佳，起到增香入味微微上色的作用。 6.尖椒可以根据自己口味来决定多少。 7.整道菜调料只放了盐和生抽，可以说是原汁原味，味道不比酒店的差，但前提是得要照着我的方法来做！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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