壮族·三月三…必不可缺的枫叶乌米饭
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三月三是咱们壮族的传统歌节,每年的一天,大家都特别重视,在外的游子也会尽可能的赶回来与家人团聚,而且每一户人家都特别的好客,会相邀亲朋戚友通通到家来做客,他们也会在村里互相串门,一家一家玩起车轮战,不管到哪一家,不管相识与否,每一户的主人家都非常的热情好客,把客人迎进门,热情接待!每年三月三节前的几天,家家户户就开始准备五色糯米饭,人们采来红兰草、黄饭花、枫叶、紫蕃藤、用这些植物的汁浸泡糯米,做成红、黄、黑、紫、白五色糯饭。相传,这种食品是深得仙女们的赞赏后流传下来的;也有人说是祭祀歌仙刘三姐的。吃了这种饭,人丁兴旺,身体健壮。 待客人吃饱喝足后,主人家还会将蒸煮好的五色饭分送大家。壮人犹其爱枫叶,认为枫叶能“除邪驱鬼”,给人带来吉利和平安。所以,农历三月三做五色饭的时候,家家户户门口都插上一枝精心挑选的枫叶;甚至做乌米饭的染料渣,也要撒在房屋外围的墙脚下,以求驱邪保平安! 今天问了外婆和舅妈制作乌米饭的方法,可惜的是,她们做的时候我们还没放假,因此没有能拍到过程图片!
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从山上采集回来的新鲜枫叶,洗净后用刀剁碎后放进干净无油的盆里,戴上手套搓软出汁,加水浸泡3-5天后,去渣取汁,加热成温温水,倒入洗净的糯米,浸泡过夜,一斤树叶大约能做2-3斤米!第二天沥干水,外婆家都是用木树来蒸,我们没有木桶,就用蒸笼铺上纱布,把浸好的米一勺勺轻轻铺洒在蒸笼上,这样避免压实,蒸得时候熟得透! 然后上锅蒸30分钟,吃起来不夹生就好了,有点点偏硬没关系,后面经过炒制就会刚刚好! 乌米饭放凉后,香肠切丁,另外调一碗鸡精盐水, 热锅放油炒香肠(过节家里都会杀鸡,用鸡油来炒更香哦),然后放入乌米饭,一边炒一边洒盐水,炒到软硬和味道都觉得合适时就可以了!
小贴士
吃乌米饭有补益脾肾,止咳安神,明目乌发等功效哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-08
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