茄子烧泥鳅
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泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪食品,为膳食珍馐,适宜各类人群食用,素有“水中人参”的美誉。中医学认为,泥鳅味甘、性平,有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效,对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。因此。春季适当吃泥鳅有助于补充营养。但是泥鳅不好做是众所周知的,浑身黏液,而且活泼乱动,不好宰杀,做不好也有土腥味。今天我们就用茄子搭配,做一道经典的家常菜,茄子烧泥鳅。附赠最完整的泥鳅宰杀心得。
食材清单
加入采购清单
洋葱
半个
、
泥鳅
500g
、
大蒜
1头
、
生姜沫
2g
、
葱
4g
、
郫县豆瓣酱
一勺
、
生抽
2勺
、
老醋
2勺
、
甜面酱
2勺
、
青椒
1个
、
圆茄子
1个
、
盐糖
少许
烹饪步骤
-
步骤1/18
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泥鳅活蹦乱跳的,很难抓住,如果趁这时候去头去尾,很难处理。倒二两白酒,泥鳅会迅速翻起跳跃,此时用另外一个盆扣住,几秒钟后,泥鳅就不再动弹了,用剪刀将头尾剪掉,洗干净血污。
-
步骤2/18
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控干净血水,洗净外部粘液,可用淡盐水搓洗,比较容易去除粘液。
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步骤3/18
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除去鳍,剪开肚子,拉出内脏,冲洗干净。有籽的一定要留下,不要扔了。
步骤4/18

展开全部18个步骤
发布于 2017-04-07
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