棉花蛋糕卷

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自从做了棉花蛋糕之后…就再也不想做戚风了，成功率比戚风高，口感比戚风更软，味道我真没吃出什么差别…我做的棉花蛋糕和棉花蛋糕卷都是用的同一个方子，不管是红丝绒蛋糕，咖啡蛋糕，可可蛋糕，原味蛋糕，抹茶蛋糕等等…都是用的同一个方子，这个万能方子我简直太爱了，都是一次成功，没有失败过…大家可以试试看，你一定会爱上它^_^

食材清单加入采购清单

低筋面粉 50g

、

速溶咖啡一袋

、

热水 50g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 38g

、

白醋 2滴

、

鸡蛋四枚

、

淡奶油随意

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
就以咖啡蛋糕卷为例子吧，正好今晚做的这个。玉米油锅里烧热，倒入过筛的低筋粉，迅速搅拌到光滑细腻的状态，如图。（我习惯先烫粉，因为需要等它凉下来才能用）
步骤2/20 点击查看大图
三个鸡蛋蛋黄蛋白分离，将剩下的一个鸡蛋与三个蛋黄混合。
步骤3/20 点击查看大图
速溶咖啡用热水冲好，稍凉一下。三个蛋黄和一个全蛋搅打均匀，将咖啡倒入蛋液。
步骤4/20 点击查看大图
搅打均匀
步骤5/20 点击查看大图
将第一步放凉的烫粉糊倒入步骤4，用蛋抽横向搅打几下就均匀了，如图蛋黄糊就做好了。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白加几滴白醋或者柠檬汁（其实不加也行），新手建议加。倒入细砂糖，用打蛋器搅打，打到湿性偏干性的状态，不小心打到干性也没关系，我觉得不影响，反正我喜欢打到干性，建议新手还是打到干性吧。
步骤7/20 点击查看大图
舀三分之一的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，然后倒进剩下的蛋白霜里切拌，不管你用炒菜的手法，还是推的手法，反正不要画圈就行了，新手先看看做蛋糕的视频哦，不然消泡了就惨了…
步骤8/20 点击查看大图
拌成这样就好了，看起来蓬蓬的，很光滑
步骤9/20 点击查看大图
烤盘铺上油纸，将蛋糕糊倒进去，用刮板抹平，我懒，用的是切拌刀，没抹的很平…
步骤10/20 点击查看大图
进烤箱170度到180度，25到30分钟，具体看自己烤箱温度哈，多做几次就摸清自己烤箱脾气了。烤好后倒放，将油纸拿掉，不及时拿掉的话蛋糕散不了热会变得湿湿的哦。
步骤11/20 点击查看大图
表皮应该再多烤几分钟…我这个掉皮了…
步骤12/20 点击查看大图
奶油抹上，放上自己喜欢的水果
步骤13/20 点击查看大图
卷起来，定一下型，我只放了几分钟定型，也可以多放一会
步骤14/20 点击查看大图
切掉两边
步骤15/20 点击查看大图
切开看看，组织还是不错的，有点小气泡
步骤16/20 点击查看大图
口感淡淡的咖啡味，我喜欢
步骤17/20 点击查看大图
有一半筛了些可可粉
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这个红丝绒也是同样的做法，只是把低筋粉的量减少几克，换等量的红曲粉加入就可以了，一般红曲粉的量是在5G到10G，看你想要的红度
步骤19/20 点击查看大图
红曲粉和低筋粉混在一起过筛哦
最后一步点击查看大图
美啊