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树莓果冻慕斯的做法

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树莓果冻慕斯

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美食，什么是美食，除了甜美的味道，还有赏心悦目的外观，或者是让你心情愉悦的能力。然而什么是赏心悦目，可以是慕斯的精致，也可以是饼干的简致。可以是完成后的喜悦，也可以是过程中让你沉下心性的平静。

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1小时以上 | 配菜(中级)

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烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
「戚风蛋糕糊材料」
步骤2/30 点击查看大图
「慕斯糊材料」
步骤3/30 点击查看大图
「慕斯糊材料」
步骤4/30 点击查看大图
「树莓果冻镜面材料
步骤5/30 点击查看大图
戚风蛋糕薄胚制作先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用
步骤6/30 点击查看大图
牛奶，油和细砂糖先一起搅拌均匀
步骤7/30 点击查看大图
再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀
步骤8/30 点击查看大图
再分次筛入低筋粉
步骤9/30 点击查看大图
搅拌均匀至无粉状备用
步骤10/30 点击查看大图
蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡
步骤11/30 点击查看大图
取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀
步骤12/30 点击查看大图
再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀
步骤13/30 点击查看大图
将展艺不粘布四个边剪好，放入展艺方形金色烤盘中，拌好的面糊倒入烤盘中
步骤14/30 点击查看大图
烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气，烤箱预热上下火170度
步骤15/30 点击查看大图
放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可，烤好取出放在冷凉架上冷却备用
步骤16/30 点击查看大图
树莓慕斯制作将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈，刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部
步骤17/30 点击查看大图
慕斯圈底部放张大点的锡纸，将四周卷起包住模具圈放一边备用
步骤18/30 点击查看大图
将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用
步骤19/30 点击查看大图
将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里（或隔热水溶化）加热搅拌至糖溶化
步骤20/30 点击查看大图
加热好后放一边冷却备用
步骤21/30 点击查看大图
将淡奶油打至8分发有明显纹路
步骤22/30 点击查看大图
将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀
步骤23/30 点击查看大图
泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
步骤24/30 点击查看大图
将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀
步骤25/30 点击查看大图
接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里，将慕斯表面抹平（或者晃动让表面变平整）放入冷藏冰箱至慕斯凝固（大概四五个小时样子）
步骤26/30 点击查看大图
慕斯凝固后制作树莓果冻，将树莓果冻粉倒入大碗里，加入70克的开水，用手动打蛋器充分搅拌溶解
步骤27/30 点击查看大图
再加入130克的常温水一起搅拌均匀
步骤28/30 点击查看大图
取出凝固的慕斯，表面摆放好新鲜树莓
步骤29/30 点击查看大图
将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满，等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固
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果冻凝固后取出，用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来，周边再围上透明慕斯围边即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-06

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