瓜皮酱肉冰花煎饺

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30-45分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

瓜皮半个

、

猪肉 250g

、

葱适量

、

姜适量

、

生抽适量

、

甜面酱适量

、

五香粉适量

、

色拉油适量

、

盐适量

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
取500g左右面粉，过筛后置于盆中
步骤2/18 点击查看大图
一边倒入少许温水(水温40℃左右，以不烫手为宜)，一边用筷子搅拌面粉，至全部面粉呈细小面絮
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用手慢慢将面絮团起，反复揉，直至将面团揉至'三光'（即面光、手光、盆光）状态，面盆盖上盖子(夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿)，室温下饧发30-40分钟
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瓜皮洗净，去除翠绿外皮，并擦成细丝；猪肉洗净，切成细丝，再改刀成小肉丁；葱姜分别洗净并切成碎末
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锅烧热，锅底倒一点点色拉油(转锅后能布满锅底为宜)
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倒入肉末，小火煸炒，煸至肉丁变色，出油且略微炒干
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加少许甜面酱、生抽和五香粉，小火翻炒，至肉丁入味儿
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将瓜皮丝流出的汤汁倒掉，先倒入少许色拉油，搅拌均匀
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将晾凉的肉丁和葱姜末一起倒入瓜皮丝中
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最后放入少许盐，将馅搅拌均匀
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面团饧发好后，再揉一揉，至面团表面光滑细腻
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取少许散面粉撒于面板上，将面团搓成均匀长条
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用刀切出大小均匀的面剂子，(俺的切法儿是和俺爸妈学的，右手拿刀，左手手心朝下与面板平行，压住长条，右手切一下，左手转动90°，这样切好的剂子两侧的截面平整)
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将切好的剂子放在两手手心，按压成圆形
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将面剂子擀成中心厚边缘薄的饺子皮
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取少许馅料于面皮上，捏合，包好饺子
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锅内倒入少许油，转动锅使油均匀布满锅底，烧热，摆好饺子
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将少许面粉和温水调成均匀面汤，沿着锅边缘倒入，转中火，盖盖儿，煎至饺子底儿出现金黄色脆皮，关火用铲子轻轻从边缘翘起，就会看到很漂亮的镂空冰花

小贴士

俺再啰嗦下做出惊艳诱人【瓜皮酱肉冰花煎饺】的制作关键点：和出好面团：水温合适；先慢慢加入少许水，面粉搅拌成细小絮状；慢慢团起面絮，反复揉至三光；饧发注意保湿，夏季湿度适宜，否则需要蒙上湿润的毛巾保湿；饧发时间不低于半小时。拌出好味儿馅：瓜皮丝极易熟烂，为避免口感打折，才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干，再用少许酱料炒制，肉丁多了些干香的味道。先拌入色拉油搅拌均匀，之后再加入其他配料和盐，瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。拌馅时，肉丁一定要晾凉。煎出漂亮的冰花饺子煎制时，一定要转动锅使油均匀布满锅底一要调出均匀的面汤（其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来，太浓则导致冰花过于厚重，缺少美感）；二要火量大小合适（其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大，冒泡大，冰花的花纹大，起锅事冰花完整度较差；反之，冰花的花纹小，冰花的完整度好）

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发布于 2012-03-27

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