【法棍】——COUSS CF-6000发酵箱出品

浏览 28540 · 收藏 182

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

成功的法棍相当好吃，刚出炉的法棍，外皮颜色金黄，散发着天然的麦香味，按压表皮有清脆的断裂声，内部比较Q软。法棍配方中是没有糖的，完全是靠酵母转化生成的糖份，也正是这些转化的糖份才能使表皮烤成金黄色，咬一口法棍，先脆后Q,，前感是淡淡的咸味，余留舌尖是淡淡的甜味。我好像听见你们吞咽口水的声音了，哈哈哈~~~~~ （~~by@镜月之鱼）

食材清单加入采购清单

面包粉 260g

、

盐 4.5g

、

酵母 0.2g

、

水 ±176g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将所有的材料放入CM-1500厨师机搅拌桶，低档混合后转3档揉面。
步骤2/18 点击查看大图
面团揉至较光滑状态即可，约20分钟。
步骤3/18 点击查看大图
CF-6000温湿双控发酵箱，设定温度为24度，湿度为75%RH，时间为3小时，预热完成提示音响后，面团整圆放入进行发酵。发酵结束后将面团放冰箱冷藏发酵一晚。
步骤4/18 点击查看大图
第二天根据自己的时间取出面团回温，面团分成三份，再醒发40-60分钟至面团舒缓。
步骤5/18 点击查看大图
取醒好的面团扯开。
步骤6/18 点击查看大图
上下对折。
步骤7/18 点击查看大图
最后再卷起来。
步骤8/18 点击查看大图
搓成长条后放入折好的发酵布中（切忌不要擀压面团）
步骤9/18 点击查看大图
面团再放入CF-6000发酵箱进行最后发酵，同样是温度24度，湿度75%RH，时间约为1小时，
步骤10/18 点击查看大图
体积发至约为2倍大。
步骤11/18 点击查看大图
面团发酵好后拉开发酵布，筛入少量面粉后移至油纸上，入炉烘烤前用利刀割2道口。
步骤12/18 点击查看大图
CO-960A热风循环烤箱，放入烘烤石板，提前30分钟设定250度进行预热，烘烤前往注水口加入适量水，开启蒸汽功能约20秒待蒸汽喷出后将面团移至石板上，适当加蒸汽烤10分钟。
步骤13/18 点击查看大图
面团爆发力很赞哦
步骤14/18 点击查看大图
最后将温度调至200度，关掉蒸汽后再烤10-15分钟，烤至满意颜色为止。
步骤15/18 点击查看大图
法棍出炉啦，听，面包在唱歌~
步骤16/18 点击查看大图
外皮颜色金黄！
步骤17/18 点击查看大图
里面的组织也不错哦~
最后一步点击查看大图
流口水没有！

小贴士

1、此份材料可以做两个30厘米左右的法棍，或者三根20厘米左右的法棍。 2、低温长时间发酵才能让组织气孔更粗狂，最后发酵时面团放在了一个砧板上，因为木板发酵布的组合，是最有利于法棍的发酵的。 3、面团整形时要放些面粉防粘，切忌不要擀压，处理面团要轻柔，以免破坏不规则的气泡。 4、法棍的割口，有专业说法，一般10厘米一个割口，要求破皮不破肉。此配方法棍约20厘米长，割两道口子即可。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，烤箱要提前预热，在烘烤前再加蒸汽，高温高湿才会让法棍的裂纹更漂亮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-06

换个做法