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秘制牛肉酱的做法

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秘制牛肉酱

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家里唯一不能断的酱！口碑招来很多朋友上门学习！小朋友吃不放辣椒即可，此酱可拌饭，拌面，炒菜，用途颇广，口口都有牛肉，受宠程度非同凡响！

食材清单加入采购清单

牛肉(后腿) 1000g

、

小红辣椒 500g

、

大蒜 200g

、

黄豆酱 2瓶

、

姜 200g

、

花椒 100g

、

料酒 20g

、

冰糖碎 20g

、

柿子椒 5个

、

植物油适量

、

生抽 120毫升

、

酱油六瓶盖

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清洗好材料！
步骤2/9 点击查看大图
小辣椒比较辣，清洗时注意手不要直接接触！小朋友吃就省去辣椒，保留两三个不辣的柿椒即可！
步骤3/9 点击查看大图
姜蒜，辣椒，料理机打碎备用！
步骤4/9 点击查看大图
牛肉需要提前用高压锅压好。加入花椒，香叶，八角，桂皮（卤料包也可代替以上配料！），再加入酱油，生抽和料酒，水刚好没过牛肉即可。高压锅15到20分钟起锅！
步骤5/9 点击查看大图
切一厘米丁状备用！这里说一个小窍门，在牛肉粒下锅前，可以把它泡在卤水中，需要下锅时再滤水。这样可以让牛肉充分吸收卤汁！
步骤6/9 点击查看大图
用植物油（没过佐料为宜）先微炸花椒，加入姜蒜辣椒末翻炒！中火5分钟加入冰糖碎，再小火熬制五分钟！
步骤7/9 点击查看大图
此时加入牛肉粒稍作翻炒后，加入黄豆酱（不辣），慢火继续熬制。
步骤8/9 点击查看大图
熬制期间需要隔几分钟不断缓慢搅动酱汁，也一定不能火过大，长时间不搅动或火过大都跟容易糊锅，影响口感，前功尽弃！
最后一步点击查看大图
约四十分钟所有材料水分充分发挥就可以完美出锅啦！春秋季常温可保存一个月，冷藏可延长保鲜时间，但切记密封好！

小贴士

整个熬制过程中都未加盐，因为黄豆酱本身含盐，足够主料吸收平衡咸度！慢火慢熬是中国菜式的一大特色，熬酱需要“三心二意”静心，耐心，细心，美意，心意！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-06

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