天津虾仁独面筋
虾仁独面筋是天津的特色菜,面筋是天津特有的油面筋,天津油面筋块儿比较大而且厚实筋道,能把浓浓的汤汁都吸收到面筋里,吃起来真的耐人寻味! 一盘虾仁独面筋,不仅可以尝到海鲜,还可解馋下饭!天津人爱吃的一道地道的家乡菜,很有特色!鲜咸口儿,微微有点甜意。面筋吸满汤汁,味道浓郁,口感筋道。虾仁弹滑,与白米饭很搭噢!
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步骤1/7
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面筋用厨房纸巾吸去表面油,切成小块备用
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步骤2/7
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海虾去头剥皮挑去虾线,葱切碎备用
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面筋放水沸水中焯烫一下马上捞出,挤出水分;
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步骤4/7
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虾仁放入料酒、淀粉、盐少许抓匀;
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步骤5/7
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炒锅内放油,烧热后放入虾仁滑散,变色后捞出;
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步骤6/7
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锅内留少许底油,发放如八角、葱末、姜丝爆香,放入面筋,加酱油、蚝油、糖,水适量(没过面筋即可);
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最后一步
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大火烧开后转小火收汤,汤汁收的差不多时放入虾仁,加入适量盐,翻炒均匀,出锅即可。
面筋是用油炸过的,外表金黄、有韧性,与水一起煮不会散、烂,因面筋本身含油,所以嘟的时候不必再放油,以免过于油腻。
这是一道荤素搭配、清淡与油腻对立的天津菜,取面筋在热水中咕嘟的状态,来形象地命名为“嘟面筋”,天津人把“嘟”常说成“独”,所以“独面筋”是极具天津特色的一道家常菜。
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发布于 2017-04-05
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