浓汤水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典,在各地都很受欢迎,水煮鱼到了各地也都经过大厨们本地化的改良,既保留了川菜的麻与辣,又能适应本地人饮食的习惯,各地各吃
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
准备材料将鱼洗净待用葱切段备好花椒,干辣椒切段,八角和姜
-
步骤2/13
点击查看大图
准备一把足够锋利的刀,开始片鱼片。
-
步骤3/13
点击查看大图
鱼片不宜过厚过薄,大约2mm内的厚度,太厚失去质感,太薄容易碎,尽可能保持厚度一致为好。
-
步骤4/13
点击查看大图
将剃下的鱼骨和鱼片分开摆放。
-
步骤5/13
点击查看大图
将片好的鱼片加入少量盐,料酒,蛋清和淀粉抓匀腌制片刻。
-
步骤6/13
点击查看大图
锅中加入底油,放入姜片爆香。
-
步骤7/13
点击查看大图
倒入鱼骨翻炒,鱼骨倒入前可加少量盐,这样不会粘锅。
-
步骤8/13
点击查看大图
鱼骨全部炒至变色后加入适量水,大火烧开再继续煮3分钟左右,奶白汤底就出现在眼前了,此时根据个人口味加入盐来调味。
-
步骤9/13
点击查看大图
将鱼骨捞出放在准备装盘的容器里。
-
步骤10/13
点击查看大图
将鱼片快速下锅,变色后捞起连同汤汁一起盛入容器内,放上葱段。
-
步骤11/13
点击查看大图
锅中加入适量油,烧热后加入八角,花椒,干辣椒煸香后迅速浇在葱段上,到这里,汤鲜味美的水煮鱼就完成了。
-
步骤12/13
点击查看大图
香气四溢
-
最后一步
点击查看大图
再来一张
做这道菜的几个关键点:
1.片鱼片必须有把锋利的切片刀,片鱼片时鱼的身上特别滑,手不容易按住,可用干净的毛巾包住鱼然后按住就不会滑了。
2.喜欢花椒味更弄的可在煲鱼骨时就加入适量花椒。
3.奶汤形成的方法,鱼骨要用油煸炒,加水后持续大火。
4.垫底用的材料可以选用豆芽,芹菜段之类的也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-04
浓汤水煮鱼的其他做法
浓汤水煮鱼的相关分类
浓汤水煮鱼的相关推荐
-
#晒出你的中秋团圆饭#感觉以前的鸡腿都白吃了……
1432325人看过 -
#夏日开胃菜#快手沙茶皇凉拌香菇油菜
106833人看过 -
#网红美食我来做#菠菜炒鸡蛋
10397506人看过 -
#米饭最强CP#地三鲜,简单方便的家常菜,下饭菜
467587人看过 -
#我们约饭吧#厨娘必学的拿手家常菜 | 地三鲜
2770090人看过 -
炒猪肚
74163人看过 -
葱爆孜然羊脸肉
285483人看过 -
超下饭的红烧茄子
132410407人看过 -
连壳都不想放过的油焖大虾
1803244人看过 -
葱烧蹄筋
166895人看过 -
美的压力锅排骨
270189人看过 -
干煸蚕蛹
1901598人看过