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波兰种脆皮吐司的做法

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波兰种脆皮吐司

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公公婆婆的牙口很好，很喜欢吃吐司，尤其是有脆皮有嚼劲的，特意猛火给他们烤到脆皮

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波兰种

、

高筋面粉 100g

、

水 100g

、

耐高糖酵母 2g

、

吐司体

、

高筋面粉 400g

、

细砂糖 60g

、

奶粉 20g

、

耐高糖酵母 4g

、

盐 4g

、

全蛋液 80g

、

淡奶油 190g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将波兰种的食材混合，放在温暖处发酵
步骤2/14 点击查看大图
发酵至蜂窝状即可
步骤3/14 点击查看大图
将吐司体的食材以先液体后粉类的顺序放入厨师机，在倒入发酵好的波兰种
步骤4/14 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，慢慢的可以抻出手套膜
步骤5/14 点击查看大图
揉圆后放在容器中进行第一次发酵
步骤6/14 点击查看大图
发酵至1.5-2倍大，用手指蘸干粉，中间戳洞，洞口不回缩不塌陷即可
步骤7/14 点击查看大图
排气后分为六等份，揉圆，覆盖保鲜膜静置15分钟
步骤8/14 点击查看大图
取一份面团擀成牛舌状，从一侧卷起，那放在吐司盒中，依次完成剩余的面团。（这个步骤忘记拍照了）码放好后，进行二次发酵
步骤9/14 点击查看大图
发酵至8分满即可（预热烤箱上下火190度），
步骤10/14 点击查看大图
表面刷层蛋液放入预热好的烤箱：上下火190度，中下层，烤35分钟
步骤11/14 点击查看大图
出炉后，薄薄的一层脆皮，很香
步骤12/14 点击查看大图
组织很细腻
步骤13/14 点击查看大图
有拉丝
最后一步点击查看大图
可以打包给公公婆婆预备当次日的早餐啦

小贴士

1.面粉的吸水性不同，我用的是王后面包粉，大家依情况调节液体用量 2.如果不喜欢脆皮的或者上色这么深的，就转为180度烤40分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-04

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