酸辣粉-简易版多人食

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酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。朋友们方子要得急，家里事情多，今天我简单的做一个食谱！之后再慢慢完善！

食材清单加入采购清单

粉条 300克

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高汤 800ml

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大蒜 1个

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香葱 6棵

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香菜 2棵

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油泼辣子 45克

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香醋 150克

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盐 15克

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红油豆瓣酱 50克

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麻辣底料 50克

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花椒面 3克

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鸡粉 9克

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菜籽油 80ml

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肉末 150克

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芝麻 9克

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白糖 50克

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蚝油 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干粉条提前用热水泡发。
步骤2/13 点击查看大图
明明有记得拍葱花，蒜泥的照片，怎么也找不到了，将就看一下这张图的葱花，香菜，蒜，肉末，红油豆瓣酱，麻辣底料下张图展示，完整图下回我补上！
步骤3/13 点击查看大图
麻辣底料，切一小块50克！
步骤4/13 点击查看大图
坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
步骤5/13 点击查看大图
给肉末，豆瓣酱翻炒至肉末变色，给料酒。
步骤6/13 点击查看大图
给高汤，麻辣底料，蚝油，老抽，白糖，白胡椒粉煮沸再闷煮5分钟。
步骤7/13 点击查看大图
肉汤煮好了，我们来煮粉条，锅里多加点水，粉条很吃水，这里300克干粉条煮3个人的量，如果食量小粉条减少些！每个地方的温度，火候都不同，粉条煮到没有硬芯即可，自己可以尝尝口感，喜欢有劲道的就少煮些时间，喜欢软烂的多煮些时间！
步骤8/13 点击查看大图
将油泼辣子，盐，醋，花椒面，鸡粉，蒜泥，葱花，集中在一个料理盆。
步骤9/13 点击查看大图
给上一个步骤料理盆加入步骤6煮的高汤「筒骨汤」老母鸡汤也可以的，我平时会煲很多高汤称重分装冰冻起来，要用的时候提前取出来解冻即可，实在没时间煲汤的可以选用浓汤宝，超市有卖，浓汤宝加入开水融化就像高汤一样浓浓白白的汤味非常鲜美！这里准备3个人的作料汤！每个人口味轻重不同！有人爱吃酸些，有人爱吃辣些，有人喜欢蒜多！不好掌握佐料用量的就一点一点加慢慢调味，调到自己觉得满意就可以！多做几次就孰能生巧！
步骤10/13 点击查看大图
粉条煮到自己满意的程度分装给每个面碗。
步骤11/13 点击查看大图
加入步骤9的酸辣粉料汤，撒上芝麻，点缀香菜即食。
步骤12/13 点击查看大图
时间充裕的可以准备些绿叶菜在煮粉条煮好后，蔬菜放煮粉条的水里断生捞出配粉条一起，还可以炒些花生米，酸豇豆末，以后我再慢慢补上！其实我觉得烫点羊肉卷，牛肉卷也是不错的选择！嘻嘻！！！
最后一步点击查看大图
成品图！