8寸戚风蛋糕
一直觉得海绵蛋糕囗感略粗糙了些,最爱仍是戚风。试过很多方子,不知是方子原因还是模具原因,烤出的8寸戚风总是不尽如人意。前几天趁着学厨旗舰店搞活动,买回了心仪已久的玫瑰色8寸戚风蛋糕模,模具刚收到,便迫不及待地试做了一个。好品牌就是这么的令人放心!终于做出了满意的8寸戚风!
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步骤1/14
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将5个鸡蛋分开蛋白蛋黄,盛蛋白的盆必须保证无水无油,分蛋时务必小心,不要将蛋黄弄破了混到蛋白里,推荐使用分蛋器。蛋黄盆里加入50克玉米油、60克牛奶和30克细砂糖。
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步骤2/14
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打发蛋白。蛋白里加入5滴柠檬汁、3滴香草精(可省略)和1克盐,用电动打蛋器将蛋白打到这种粗泡状态时加入40克细砂糖的1/3。
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步骤3/14
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等泡沫变细腻时再加入1/3细砂糖。
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步骤4/14
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待蛋白糊出现纹路时,将剩余1/3细砂糖加入,然后一直打到蛋白硬性发泡。
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步骤5/14
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蛋白打到提起打蛋头时有个小尖角就行了,再打就变成渣了。放一旁备用。
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步骤6/14
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用电动打蛋器将蛋黄和牛奶、糖、油的混合液搅拌均匀,同时将烤箱上下火150度预热。
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步骤7/14
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筛入85克低粉,用手抽以'之'字形手法拌至无干粉顺滑状态(忘了拍照),并加入1/3蛋白糊,用硅胶刀以切拌的方法拌日蛋糕糊(就是像炒菜一样上下翻拌,动作要轻、快,切忌画圈圈拌,否则蛋糕糊会消泡)
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步骤8/14
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将拌好的蛋糕糊加入剩余的2/3蛋白糊中,继续以切拌的方式拌匀蛋糕糊。
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步骤9/14
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将盛有蛋糕糊的盆举在离蛋糕模10公分左右的高度缓缓将蛋糕糊倒入模中,拌好的蛋糕糊应呈现丝绸的质感,太稠太稀都会影响成品。蛋糕糊倒入后要轻轻震动几下模具,将里面的空气震出。
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步骤10/14
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烤箱上火120度,下火130度(我家的烤箱是长帝32L的,不同牌子的烤箱脾气不一样,请各位根据自家烤箱脾气调好适当温度,戚风蛋糕一般讲究低温慢烤)烤1个小时。
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步骤11/14
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蛋糕烤好后取出,轻轻震动几下,将空气震出,然后立即倒扣。
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步骤12/14
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蛋糕自然冷却后脱模。记住一定要等蛋糕完全冷却后再脱模。
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步骤13/14
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脱好模的8寸戚风。
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最后一步
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女儿要吃奶油夹心蛋糕,将蛋糕平均分两层,加入打发好的淡奶油,夹心蛋糕完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-02
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