上海三鲜生煎

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生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区，很快成为标志性早餐食品。馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。上海可以说是生煎馒头的发源地了，几乎所有的小吃店都有生煎馒头卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

春笋 150g

、

香菇 100g

、

海虾 150g

、

小葱 20g

、

黑芝麻 5g

、

盐适量

、

鸡精适量

、

猪油 5g

、

花生油 50g

、

酵母粉 2g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备食材。
步骤2/21 点击查看大图
将酵母粉用温水冲开，少量多次加入面粉中。
步骤3/21 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤4/21 点击查看大图
将揉好的面团盖保鲜膜醒发。
步骤5/21 点击查看大图
春笋洗净去皮，切成厚片，入开水焯3-5分钟。
步骤6/21 点击查看大图
焯好的笋切小丁，香锅洗净切丁，虾剥皮切丁备用。
步骤7/21 点击查看大图
小葱洗净切葱花备用。
步骤8/21 点击查看大图
锅中少量油烧7成热，放入切好的笋，香菇和虾，加适量的盐和鸡精，翻炒至虾肉变红，香菇变软即可盛出备用。
步骤9/21 点击查看大图
在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。
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将醒发好的面搓长条，切分成大小合适的面剂。
步骤11/21 点击查看大图
将面剂按扁，擀成中间后边沿薄的皮。
步骤12/21 点击查看大图
填上三鲜馅料。
步骤13/21 点击查看大图
捏褶收口。
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将包好的包子收口朝下。
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平底锅中放入适量的油，烧至5成热。
步骤16/21 点击查看大图
将包子收口朝下放入平底锅中。
步骤17/21 点击查看大图
中小火慢慢煎至包子底面结了一层黄黄脆脆的底时，加入包子高度一半的水。
步骤18/21 点击查看大图
再加水后锅内起水蒸气时加盖锅盖，小火继续煎至锅中的水分全部蒸发，开盖，撒上黑芝麻和小葱花即可。
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成品。
步骤20/21 点击查看大图
成品。
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成品上桌，小心烫嘴哦。

小贴士

1、喜欢肉馅的宝宝们可以做肉馅生煎，肉馅生煎的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩 2、生煎的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟 3、生煎是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，大概在生煎高度的一半即可。 4、注意小火慢慢煎，这样生煎的底部特别酥脆。

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发布于 2017-04-02

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