终极华夫饼酵母配方一起探讨
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我是从新浪一个妈的几年前的日记里找到的她家的终极配方,亲试了一下,略改了一点点,很棒,这将成为我家的终极配方。。后面也许会改一改,总材料能做2个大烤盘(烤盘直径18.5cm,深2.2cm)约400多克,1/4饼有50克,一家3口食量不大的够吃,黄油10%,粉30%,奶40%+,糖5%,鸡蛋10%+,干性材料145约35%,湿性材料260约65%
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小贴士
收工!很方便!我用汉美驰的陶瓷款最大火力烤了7到8分钟。。。我用的是低筋粉也没有什么问题。这个糖份不重,我是轻糖主义的,所以微甜对我很适用,喜欢多糖的可以多加10克
这个方子有酵母的味道,我还在尝试破解,我找到英文原方作者的解决建议是再加2.25克泡打粉静置30分钟不用一个小时也不要冷藏发酵,但是这违反了我的初衷就是要好操作、还有不放泡打粉,所以我还要再试试,如果你觉得可以接受泡打粉或者酵母味,那么一切都完美了。。。。
今天发现每100克面粉糖超过7克就该用耐高糖酵母
几年后又来看这个方子,其实普通酵母就可以,上一段说的耐高糖酵母是相对于面团而言的!
在下 厨房 里试了几个高分的方子,女儿觉得还是这个方子口味最好。其实家人一致认同这个方子口味最舒适,但是有一个酵母版的方子就没有酵母味,它用了50克的椰浆。我觉得咱也可以替代性地用椰浆,这样既不用香草精又没有酵母味,极其舒适!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-02
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