终极华夫饼酵母配方一起探讨

浏览 1.1万 · 收藏 41

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是从新浪一个妈的几年前的日记里找到的她家的终极配方，亲试了一下，略改了一点点，很棒，这将成为我家的终极配方。。后面也许会改一改，总材料能做2个大烤盘（烤盘直径18.5cm，深2.2cm）约400多克，1/4饼有50克，一家3口食量不大的够吃，黄油10%，粉30%，奶40%+，糖5%，鸡蛋10%+，干性材料145约35%，湿性材料260约65%

食材清单加入采购清单

10-30分钟

牛奶 170g温热

、

黄油 40g

、

糖 20g

、

盐 1.125g

、

鸡蛋一个去壳约50g

、

中粉 120g

、

酵母 2.25g

、

香草精 1.5g（可加可不加）

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
按材料依次混合，盖保鲜膜放冰箱一晚上或者室温1小时
最后一步点击查看大图
上机烤，烤出来外脆里嫩

小贴士

收工！很方便！我用汉美驰的陶瓷款最大火力烤了7到8分钟。。。我用的是低筋粉也没有什么问题。这个糖份不重，我是轻糖主义的，所以微甜对我很适用，喜欢多糖的可以多加10克这个方子有酵母的味道，我还在尝试破解，我找到英文原方作者的解决建议是再加2.25克泡打粉静置30分钟不用一个小时也不要冷藏发酵，但是这违反了我的初衷就是要好操作、还有不放泡打粉，所以我还要再试试，如果你觉得可以接受泡打粉或者酵母味，那么一切都完美了。。。。今天发现每100克面粉糖超过7克就该用耐高糖酵母几年后又来看这个方子，其实普通酵母就可以，上一段说的耐高糖酵母是相对于面团而言的！在下厨房里试了几个高分的方子，女儿觉得还是这个方子口味最好。其实家人一致认同这个方子口味最舒适，但是有一个酵母版的方子就没有酵母味，它用了50克的椰浆。我觉得咱也可以替代性地用椰浆，这样既不用香草精又没有酵母味，极其舒适！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-02

换个做法