糖醋小排
酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利,这道江浙地区的传统名菜,把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上。糖醋小排,这道我每次去浙菜馆都必点的送饭菜,就是其中之一。 糖醋小排和粤菜里的菠萝咕咾肉同样都是酸甜开胃,但胜在烹饪方式更健康,因此稍加改良,便能做成孩子们也能享用的美餐。
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步骤1/7
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猪小排洗净,用清水浸泡半小时。猪小排也就是猪的前排,这部分肉质软嫩,还带有白色软骨,特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。清水浸泡可以去除排骨中的部分血水,不要焯水,以免肉质收缩变老,影响口感。
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步骤2/7
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热锅少油,倒入排骨翻炒。有没发现我又换了新锅?又是在香港淘回来的'心水货',颜值系不系杠杠滴:P
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步骤3/7
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加入冰糖、老抽,翻炒上色后,接着将生抽、料酒和白醋按照1:1:1的黄金比例加进去(此处似乎应有广告),去腥调味。
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步骤4/7
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倒入热水,没过排骨,水开后转小火,盖上盖子炖煮约30分钟。不建议加冷水,因为加冷水会延长烹煮时间,还会让肉质遇冷收缩,从而导致肉质变老。
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步骤5/7
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看到汤汁快收干时,撒上熟白芝麻点缀下,不撒也可以。可以稍微把火开大一些,加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡,就可以关火端出了。
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步骤6/7
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酸甜开胃的糖醋小排就做好啦,开吃~
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最后一步
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糖醋小排的做法并不难,关键是在调汁儿和收汁儿,把握好这两点就行。好在这道美食'容错率'很高,基本上只要不开小差糊了锅,都能做个八九不离十,新手也能零失败。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-01
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