剁椒鱼头(自制辣椒版)
自己做的剁辣椒,湖南的方法蒸了个鱼头!我只能说,剁辣椒正宗,做法也正宗!因为我家有位嘴很叼,又很爱吃鱼的我老公,这是他最爱的家乡菜!喜欢就学起来吧!
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步骤1/10
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姜留一半然后另一半切末,大蒜切末,五花肉切丁!
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剁辣椒是我妈教的,我自己做的,可以说正宗湖南的味道!
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比例是这样的!
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步骤4/10
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没买到胖头鱼,鲤鱼去腥筋去血水,反复清洗干净,放入姜片,撒上盐,倒入二锅头(感觉白酒去腥比料酒更好,并且提鲜,我们一会还要清洗掉所以不要担心有酒的味道)腌制10-15分种!
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步骤5/10
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热锅凉油,油可以多一点,(因为要直接拿来蒸鱼用!)加入姜末,肉丁大火炒一分钟!
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步骤6/10
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最后加入蒜末,和剁辣椒炒到肉末微黄,剁辣椒不干,大约过程1分钟!(一定要按这个顺序先炒姜末和肉末,最后放蒜末和剁辣椒,这样炒出来剁辣椒不干,而且肉末微黄,蒸鱼的时候香味可以最大程度释放出来)
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步骤7/10
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鱼头要重新用水冲洗一遍,把酒和多余的盐分洗掉!鱼头底下放些姜片,把炒好的剁辣椒料铺在鱼头上,撒上少许盐,糖!
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步骤8/10
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我用高压锅蒸的,水开,把鱼和盘子一起上锅大火蒸15分钟,关火闷5分钟。如果是蒸锅蒸20到30分钟!
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步骤9/10
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20分钟鱼出锅,倒入味达美(大约3-5小汤勺),或者蒸鱼豉油,和青蒜末在鱼身上!这时候另外起锅烧一些热油,趁热浇上!
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最后一步
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可以吃了,味道特别鲜美!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-01
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