咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团

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青团是昆山正仪的土特产，正仪老街上有一家青团的百年老店～文魁斋，做的青团软糯香甜，非常的有名。不过就像月饼现在有很多不同的馅料一样，为了迎合大家越来越新奇的口味，青团也出了很多网红馅。最近有个同学送了我两瓶文魁斋的青汁（浆麦草汁），我也试试挑战一样网红馅！昨天去卫生间的时候随手把手机放进水池里，结果没注意到水池里装满了水，捞起来发现手机能用，还感慨了下苹果的防水能力强悍，结果今天拍照才发现镜头充满水汽，每一张照片都充满着朦胧美，而且颜色失真，真是醉醉的。我青团美美的截面根本就拍不出来，真是气死了！！！最后只能拿以前的照片凑数！可是以前又没拍过截面图，真是有够伤心>_<！

食材清单加入采购清单

糯米粉 500g

、

青汁（浆麦草汁或者艾草汁） 100g

、

糖 50g

、

热水 250g（+/-20g）

、

黑芝麻花生馅

、

黑芝麻 100g

、

花生 100g

、

低粉 50g

、

植物油 45g

、

红糖 30g

、

蜂蜜 65g

、

咸蛋黄肉松馅

、

咸蛋黄 12个

、

肉松 60g

、

蜂蜜一勺

、

美乃滋（色拉酱）两大勺

、

海苔碎 10g

、

黄酒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作一种甜的内馅，黑芝麻花生馅。将100g花生，100g黑芝麻，30g红糖用料理机或者研磨机打成粉，加入50g低粉，混合均匀。因为花生和芝麻都含有很高的植物油，打粉之后容易结块，可以过筛一下混合。
步骤2/14 点击查看大图
加入蜂蜜和植物油，混合均匀。
步骤3/14 点击查看大图
分成20～25g左右的小团。我大概分成了19个。
步骤4/14 点击查看大图
接下来准备咸蛋黄肉松馅。烤箱预热至180℃。将生的咸鸭蛋打开，只取咸蛋黄，用清水洗净表面的蛋白，在蛋黄表面刷一层黄酒，置入烤箱中层，烘烤12~15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
将烤熟的咸蛋黄取出，压碎。
步骤6/14 点击查看大图
加入肉松，蜂蜜，美乃滋（色拉酱），海苔碎，混合均匀，分成20g左右的小团。
步骤7/14 点击查看大图
接下来准备糯米团，将500g糯米，50g白砂糖，加入100g青汁（浆麦草汁或者艾草汁），250g左右的热水，混合成不粘手的面团。（糯米粉吸水能力很强，水不要一次性加完，活好面要用保鲜膜保湿）。
步骤8/14 点击查看大图
取25~30g左右的糯米团，揉圆，压扁。（手心可涂少许植物油防粘）
步骤9/14 点击查看大图
加入内馅，用虎口锁边。
步骤10/14 点击查看大图
去除多余的面团，搓圆。
步骤11/14 点击查看大图
蒸笼抹油，或者铺上蒸笼纸，摆上青团。
步骤12/14 点击查看大图
大火蒸10~12分钟。
步骤13/14 点击查看大图
蒸熟后表面涂抹少许色拉油防粘。
最后一步点击查看大图
做好的青团可以用保鲜膜包裹保存，既卫生，又方便实用，还防粘。