立体慕斯-巧克力乳酪悠嘻猴

浏览 14321 · 收藏 103 · 学做 1

第一次尝试，以后再来调整

食材清单加入采购清单

a鸡蛋 5个

、

a糖 80g

、

a玉米淀粉 8g

、

a牛奶 65g

、

a玉米油 70g

、

a低筋面粉 60g

、

a可可粉 30g

、

b白巧克力 15g

、

c奶油奶酪 260g

、

c酸奶 180g

、

c鱼胶5g一片 4.5片

、

c淡奶油 300g

、

c糖 30g

、

d70%黑巧 55g

、

d牛奶 60g

、

d糖 40g

、

d鱼胶5g一片 0.5片

、

15cm棒棒糖纸棒 4根

、

e淡奶油 10g

、

e巧克力 10g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
a的部分为一个8寸可可戚风配方，分到了2个4寸一个6寸模具。操作方法请看我之前菜谱蛋白不用太发，有弯钩即可
步骤2/22 点击查看大图
160度，4寸30分钟，6寸40分。会有一些富裕。可我只有两个4寸模具。而且6寸量面糊估计也不会够用
步骤3/22 点击查看大图
按照模具尺寸用圆模具修整出了蛋糕胚。选择了四根15厘米棒棒，据听说不加支撑软化后容易掉脑袋。
步骤4/22 点击查看大图
隔水融化了b的巧克力涂抹于蛋糕之间，为了蛋糕胚之间连接更好。修剪一下头部蛋糕边并插入了纸棒，入冰箱冷藏。
步骤5/22 点击查看大图
c的部分制作乳酪慕斯糊，奶油奶酪隔水加热软化
步骤6/22 点击查看大图
加入酸奶，电动打蛋器低速打至顺滑，无颗粒为佳，过筛更好。
步骤7/22 点击查看大图
鱼胶冷水泡软控水备用
步骤8/22 点击查看大图
然后也加入到乳酪糊隔水加热至完全融化，不宜过热，小火就好
步骤9/22 点击查看大图
淡奶油加糖打到半发，有点融化的奶昔状就行，太稠后续不好灌模具。与奶酪糊一起拌均。
步骤10/22 点击查看大图
模具提前冷藏半小时，凉一点有助于慕斯糊挂住不流动。在正面模具脸，耳，肚，脚部分涂抹一层，不透模具粉色厚度为宜。入冰箱冷藏15分钟，另一半模具也一并冷藏
步骤11/22 点击查看大图
这个时间我们刚好用来做巧克力糊。巧克力切碎，隔水融化后分次加入奶和糖。一定要拌均，巧克力有颗粒就会在慕斯表面有黑点点。最后加入半片泡软的鱼胶。
步骤12/22 点击查看大图
加入之前的乳酪慕斯糊拌均
步骤13/22 点击查看大图
正面模具全部涂抹一遍慕斯糊头部多倒一些
步骤14/22 点击查看大图
放入之前做好的蛋糕胚
步骤15/22 点击查看大图
背面也涂抹一遍，这时候就发现模具约凉越容易挂住。两边都冷冻30分钟
步骤16/22 点击查看大图
取出冷冻好的模具，这时候表面涂抹的那层已经凝固了，就可以立起来两半合拢，并缠覆保鲜膜，套上橡皮筋
步骤17/22 点击查看大图
把剩余慕斯糊分次，并震动模具确保头部填充满了。我实际酸奶是150g所以最后差了一点点。腿里塞了两块蛋糕。配方已改为180g，应该就平模了。我怕冰箱里水汽凝结贴了一张油纸。
步骤18/22 点击查看大图
冷冻至少24小时脱模，使劲掰模具没关系，别掰慕斯。这个冻了36小时，因为路程远，室外20多度可以坚持2个小时以上。
步骤19/22 点击查看大图
e的淡奶油和巧克力加热融化混合，做成巧克力甘纳许
步骤20/22 点击查看大图
画眼睛嘴，冻24小时的没有这么凉，画的眼睛会更平滑。
步骤21/22 点击查看大图
我要出门啦，没办法等白霜退去，退了白霜颜色会更深，更好看
最后一步点击查看大图
后来做的贴了小皇冠