青团
年纪大了忘性大,有必要记录一下,我写的方子比较随性,不一定适合每一个人,很多材料我也是估的,因为我没有称,比如艾叶糊,觉得干了就加点汁,觉得太粘就加点糯米粉,三光政策即可:面光盆光手光。糯米粉和粳米粉的比例请根据每个人的口味不同增减,粳米粉多较硬,蒸出来的形状比较坚挺,糯米粉多软糯,成品会比较软。按需自配。 豆沙馅这里就不累述了,方子很多,自选。
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步骤1/6
馅料制作:咸蛋黄蒸熟 ,用勺子碾碎,黄油加热成液态,和肉松、蛋黄、色拉酱、糖一起搅拌成团,分成20克一个,豆沙馅也是20克一个,称好,搓圆。
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步骤2/6
面团制作:选取艾草顶尖部分,洗净。烧一锅开水,加一点点碱(2克-3克的样子吧),把艾草放入锅入焯水,随即捞出后马上放入凉水中划散漂洗。
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步骤3/6
漂洗过的艾草放入料理机内加少量清水打碎,也可以切碎后在清水中揉搓,使纤维中的绿色溶于水中。
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步骤4/6
把糯米粉、、粳米粉、猪油、艾草汁(你也可以过滤一下只取汁,我喜欢把艾草一起揉进去),加1克碱(选用),揉匀,直到粉团颜色均匀光滑。
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步骤5/6
粉团30克一个,像包团子一样把馅料包起来滚圆,豆沙馅一样处理,我留了一个小尖尖,用于区分不同馅料。
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最后一步
蒸锅加水,烧开后放入青团(下面垫湿纱布、玉米皮或者也可以刷玉米油防沾),蒸10分钟,出锅后青团上刷油。包保鲜膜(现吃的就略)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-01
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