古典巧克力蛋糕
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步骤1/8
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将A料(黄油60克，鲜奶油40克，黑巧克力80克)中的鲜奶油和黄油放入容器，加热至黄油融化关火，倒入到切碎的巧克力中，搅拌至巧克力完全融化。
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步骤2/8
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将B料(蛋黄2个，细砂糖30克)混合，拌匀后搅打至蛋黄浓稠并颜色变浅。然后将巧克力黄油溶液倒入其中，搅拌均匀。
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步骤3/8
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将C料(蛋白2个，柠檬汁2ml，细砂糖40克)的蛋白中滴入2ml柠檬汁，将蛋白打至8分发，中间分三次加入细砂糖。
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步骤4/8
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蛋白分三次与巧克力蛋黄面糊混合，轻轻的翻拌均匀。
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步骤5/8
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烤箱预热160度。混合D料(可可粉10克，低筋面粉35克，小苏打1/8勺)，过筛加入面糊中拌匀。
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步骤6/8
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将面糊倒入模具中，抹平表面，轻轻在操作台上摔几下震出气泡。
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步骤7/8
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然后模具放入烤盘，烤盘倒入半盘清水，放入烤箱中下层，上下火，水浴烘烤55-65分钟。
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最后一步
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烤好后在烤箱中放凉再取出，食用前筛上细砂糖粉即可。
***蛋糕模垫入烘焙纸是为了方便脱模，如果是用活动底蛋糕模，外面要包裹一层锡纸防止烘烤时烤盘里的水渗入。
***蛋糕面糊的搅拌，动作要轻，速度要快，同时不要顺时针画圈，而是抽底翻拌的方法，如此操作都是为了避免使面粉上劲出筋，影响了蛋糕松软和轻盈的口感。
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发布于 2012-03-24
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