视频：不接地气的~黑松露意面

浏览 116764 · 收藏 905 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在美食王国法国，有三大顶级美食：鹅肝、松露、鱼子酱。松露也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，与蘑菇一般菌类不同，松露的孢子不是风进行传播，而是通过那些啃食松露的小动物来传播。松露对生长环境的要求极其苛刻，松露不能进行光合作用，无法独立存活，所以一般生长在松树、橡树、榛树、橙树下；也无法人工培育，产量稀少价格昂贵，堪比黄金，在法国被誉为“黑钻石”，松露特殊的香气让很多人为之着迷。松露一般生食，加热温度太高的话，特殊的香气容易被挥发，可以磨碎、切薄片，撒在意大利面或煎蛋上，也可以做汁搭配牛排等。 1、最好用扁意面(这次用的是tagliatelle 扁形干面) ,煮意面时，干意面重量：水重量＝1:17 ，并在水里加入水重量1%的盐，煮的时间，按照包装提供的时间即可。 2、煮意面、做蘑菇酱汁是同时进行的，一般做酱汁和煮意面，都分别需要7分钟左右，如果意面煮的时间比较短，就需要提前做酱汁，宁愿让酱汁等意面，以免意面会变燶nóng。 3、帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano)，和松露的味道非常般配，不建议用其他干酪代替帕玛森。 4、如果喜欢，也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油，试过味道也很棒。最后装饰用的叶子是罗勒。食材量为1人份你可能会想问的小金刀地址： #戳链接#

食材清单加入采购清单

意面(tagliatelle) 100g

、

黑松露 10g

、

洋葱 25g

、

白蘑菇 80g

、

黄油 15g

、

帕玛森奶酪 10g

、

盐适量

、

黑胡椒适量

、

橄榄油适量

、

欧芹碎适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑松露，一半切薄片，一半留用。
步骤2/10 点击查看大图
煮意面，干意面重量：水重量＝1:17 ，并在水里加入水重量1%的盐。
步骤3/10 点击查看大图
水沸腾后，开中火，加入干意面，轻轻把面条拨散。煮的时间，可参照包装袋上的时间，不要煮的过软。
步骤4/10 点击查看大图
开中火，平底锅热后，倒入适量橄榄油，放入白蘑菇(或其他喜欢的蘑菇)，煎到金黄，转小火，倒入洋葱丁，炒到洋葱变透明，加入黄油，等黄油慢慢融化。
步骤5/10 点击查看大图
刨入帕玛森奶酪碎和黑松露碎，翻炒均匀。
步骤6/10 点击查看大图
加入一小碗煮面的汤（200g左右），沸腾后关火备用。（如果喜欢，也可以在蘑菇酱汁里加入20g左右的淡奶油，试过味道也很棒。）
步骤7/10 点击查看大图
等意面煮好，直接放入蘑菇酱汁中。
步骤8/10 点击查看大图
加入适量盐和黑胡椒调味（煮好的面已经有咸味，可以尝尝看，不用加太多盐。）
步骤9/10 点击查看大图
意面装盘，上面再刨上适量帕玛森奶酪碎。
最后一步点击查看大图
放上切薄片的黑松露，撒上欧芹碎。