鱿鱼汤

浏览 297799 · 收藏 981 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从小就吃舅舅做的鱿鱼汤，味道极好。闲来无事，特地买了鱿鱼跑到舅舅家学习，自己尝试了一下，口感没有舅舅做的那么好，步骤基本正确，仅供大家参考。鱿鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，再加上菠菜、木耳、胡萝卜等辅料，也算营养丰富。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鱿鱼一斤

、

菠菜一朵

、

泡发好的木耳适量

、

胡萝卜半根

、

虾米适量

、

葱一根

、

姜适量

、

火腿肠一根

、

水适量

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

香油适量

、

味精（不要鸡精）适量

、

酱油适量

、

淀粉适量

、

食用碱 80g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
网上买的鱿鱼干，500g。泡发干鱿鱼比较费时间。
步骤2/19 点击查看大图
用剪刀剪成适当的大小，用凉水浸泡24小时（时间久点泡的好）。
步骤3/19 点击查看大图
沥干水。
步骤4/19 点击查看大图
加入食用碱。一斤鱿鱼我加了80g食用碱，效果不错。
步骤5/19 点击查看大图
尽量拌匀，让碱与鱿鱼充分接触。放置24小时。
步骤6/19 点击查看大图
加入适量水（没过鱿鱼即可），放置24小时。
步骤7/19
24小时后，碱水会发红，味道也挺大，可以用有盖的容器盖上。这步忘记拍图片咯
步骤8/19 点击查看大图
准备好其他食材：虾米，葱切丝，姜切末，胡萝卜切片煮熟，菠菜在沸水中烫软后迅速捞出，火腿肠切片，还有泡发好的木耳稍微切小一点。
步骤9/19
锅里加入适量凉水，加入泡发好的鱿鱼，加热至50-60℃关火，放置30分钟开火煮沸后马上关火（注意煮沸即关火，时间不可过长）。这一步也没有图片……
步骤10/19 点击查看大图
多余的鱿鱼分开装进保鲜袋，下次取出后重复步骤10即可（需要注意的是冷冻后的鱿鱼下次不要煮沸，用50-60℃的水泡就可以，煮沸后就太过了）。
步骤11/19 点击查看大图
取适量泡发好的鱿鱼（如图所示即两人份，主要是喝汤，想多吃鱿鱼的可以多加点）。
步骤12/19 点击查看大图
加入凉水，洗干净表面的白膜，一是为了做好后不变鱿鱼卷，二是影响口感。
步骤13/19 点击查看大图
如图所示削成薄片。
步骤14/19 点击查看大图
尽量薄一点。我的刀功不好，见笑了
步骤15/19 点击查看大图
切好的鱿鱼片加入温水浸泡两小时，中途换水3-4次。这一步的目的是去除步骤4中加入的食用碱。切的越薄，碱挥发的越快！！！
步骤16/19
鱿鱼片和姜末放入锅中，加入适量凉水烧开，加入木耳、菠菜、虾米、胡萝卜等前面步骤准备好的食材。
步骤17/19 点击查看大图
碗里加入适量淀粉，加水调匀后倒入锅里。
步骤18/19
加入适量盐、酱油、白胡椒粉、味精、葱丝，滴入几滴香油。
最后一步点击查看大图
做好了，老婆很爱吃

小贴士

泡发鱿鱼时间久是因为用的鱿鱼干的原因，比较费时，需要提前几天准备，不过按照这样的步骤泡发的鱿鱼口感很好。配菜只能选择没有特殊香味的菠菜、胡萝卜等，不能用香菇、香菜等带有特殊气味的菜品。调料就这么几种，多少依个人口味，适合自己的才是最好的，最后祝亲们做出可口的鱿鱼汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-31

换个做法