雪菜黄豆炒肉丝

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食物总是能带来各种回忆，孩她爹回老家办事，妈妈让他给我带回来一包腌雪里蕻，看到这包腌菜顿时就想起了十几年前的高中时代，那时我是住校生，每周只有周六下午才能回家，周日就要返校，当时从来没有离开过家的我特别不适应，而且食堂的饭菜油水不够，清汤寡水的没有胃口。周末回家的时候就抱着妈妈说不想住校，想回家住。虽说离的并不算远，但爸妈顾及到我是女孩子，无人接送，让我一个人往返家和学校之间会有危险，所以坚持让我住校。知道我不喜欢学校食堂的饭菜，每周妈妈就会给我做一些可以保存期较长的咸菜带回学校，那几年，妈妈腌了很多种的咸菜，雪里蕻就是其中之一。每次返校前，妈妈就会炒一锅黄豆雪里蕻炒肉丝，放好多好多的肉，炒好以后装进一个特大号的玻璃瓶子里，给我装进书包里。这一大瓶，够我吃一星期的。高中的那三年，雪里蕻炒肉丝是我记忆中最为深刻的食物了，那会儿经常去食堂买俩大馒头或者打一份米饭，再来一碗汤，端回宿舍，拧开玻璃瓶的盖子，挖一大勺雪里蕻炒肉丝，就这么美美的吃上一顿。当然也不会自己独享，同舍的姐妹都会有各自从家里带来的美味，互相分享品尝，再交流一下哪个更好吃！但高中毕业之后，随着我越走越远，吃的食物也越来越丰富，回家的时间越来越短，妈妈的腌菜缸渐渐的就闲置了，不再腌菜了。有一次打电话跟妈妈聊天，我说我想吃腌辣菜（家乡话，指雪里蕻）了，妈妈说想吃就给你腌点，你回来拿。我以为她开玩笑，因为她知道我过年不回家的。没成想，还真腌了。腌过的雪里蕻，可以保存很久，捞出后切碎，炒、拌、做汤都可以，特别的下饭。来上一勺，就可以吃一个大馒头或一碗米饭！咸香可口，还有雪里蕻清脆的口感。虽然现在超市的咸菜柜台上有时候也能看到有卖的，但妈妈亲手腌制的，总是会觉得更好吃！快快的炒一盘，配点红辣椒，有点辣味儿，更下饭了！

食材清单加入采购清单

干黄豆 100g

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腌雪里蕻一大把

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猪里脊肉 250g

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生姜适量

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干红辣椒适量

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食用油适量

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生抽适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好各种材料，黄豆需要提前用水泡涨；
步骤2/11 点击查看大图
把泡好的黄豆放小锅里，水开后再煮10分左右，煮熟黄豆；
步骤3/11 点击查看大图
猪肉切细丝，或者剁成肉沫都可以，腌雪里蕻清洗后切碎，生姜去皮切片，干红辣椒；
步骤4/11 点击查看大图
把肉用一点食用油调拌一下，这样炒的时候不会发干；
步骤5/11 点击查看大图
炒锅上火烧热，放食用油，因为这个菜里用的是瘦肉，所以油要稍稍多一点，要不然也不好吃，油温后把干红辣椒和生姜片放进去炸香；
步骤6/11 点击查看大图
把肉丝放进去翻炒变色；
步骤7/11 点击查看大图
倒进切好的雪里蕻，翻炒均匀；
步骤8/11 点击查看大图
再倒进黄豆翻炒，同时倒进一些生抽酱油，不用再多，让肉上上色就可以了；炒的过程中雪里红会出一点水，可以多炒一会儿收收汁。因为雪里蕻是腌菜，本身就很咸了，这里就不要再放盐了；
步骤9/11 点击查看大图
肉丝炒雪里蕻就出了锅了。好久没有吃到妈妈腌的菜了，来这么一小盘，就让我吃了两碗米饭！
步骤10/11 点击查看大图
一次多炒一点，放保鲜盒里，冰箱冷藏，想吃的时候随时取出来，拌饭拌面条都非常棒！
最后一步点击查看大图
有时候中午一个人不想做饭了，就这么来碗雪菜拌面条也是很不错！