黄油版豆沙蛋黄酥（超详细）

浏览 50.8万 · 收藏 4273 · 学做 104

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是专业做蛋黄酥的，很多人都爱吃，所以我把菜谱上传上来，希望对大家有帮助。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮材料：

、

黄油 65克

、

中粉 150克

、

白砂糖 25克

、

温水 60克

、

油酥材料：

、

黄油 70克（植物油类60克）

、

低粉 120克

、

馅料：

、

咸鸭蛋黄 16个

、

豆沙 400克

、

辅料：

、

蛋黄液（土鸡蛋黄最佳） 1个

、

黑芝麻或白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱，烤制8至10分钟，底部有泡泡冒出即可。
步骤2/24 点击查看大图
将水油皮中黄油软化，倒入水油皮所有材料，揉出光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3/24 点击查看大图
将油酥黄油软化，加入低粉，搅拌成面团，成团无湿粉即可，不要揉，会起筋，盖上保鲜膜静置半小时。（因为每种黄油不一样，如果觉得面团干可适当添加黄油）
步骤4/24 点击查看大图
将豆沙分成均匀的16等份，每份25克，这样我觉得刚好合适，不会太甜。
步骤5/24 点击查看大图
将烤制好的蛋黄包入豆沙中。
步骤6/24 点击查看大图
全部包好后，盖上保鲜膜备用。
步骤7/24 点击查看大图
将静置好的水油皮取出，分成均匀的16等份。（每个大约18−19克）
步骤8/24 点击查看大图
将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。（每个大约10-11克）
步骤9/24 点击查看大图
将分好的水油皮小剂子包裹住油酥，收口向下，收口一定要捏紧，不然后面擀面的时候会漏酥。
步骤10/24 点击查看大图
全部包完以后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤11/24 点击查看大图
静置10分钟后，取出一个，如图擀成长舌状，由上向下卷起。
步骤12/24 点击查看大图
卷好以后的样子。
步骤13/24 点击查看大图
全部卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤14/24 点击查看大图
10分钟后，用擀面杖擀第二遍，如图
步骤15/24 点击查看大图
这次就会变得非常的长了，再卷起。
步骤16/24 点击查看大图
卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤17/24 点击查看大图
时间到了，要开始包了，用手从侧面压扁。
步骤18/24 点击查看大图
用擀面杖擀出适当的大小，不要太大，太大收口的时候底部会非常厚。
步骤19/24 点击查看大图
将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入，收口向下，再次提醒，收口一定要紧紧紧！不然烤的时候会爆浆哦。
步骤20/24 点击查看大图
包好以后，就可以看见漂亮的纹路了。
步骤21/24 点击查看大图
入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上芝麻（蛋黄液最好能刷到全部，除了底部，这样烤出来最好看，土鸡蛋黄液最好，是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮），烤箱180度预热，烤制25～30分钟左右即可。
步骤22/24 点击查看大图
当当当当，出炉了～
步骤23/24 点击查看大图
冷却后切开看一看，是不是很有食欲呢？
最后一步点击查看大图
在配上精致的包装，送到心爱的人手中，不要太温暖～

小贴士

每个步骤都要时刻盖上保鲜膜哦，以免水分流失。每个步骤醒面的时间一定要充足，不然延伸性太差。冬天黄油容易凝固，可以用植物油替换，油酥用植物油只需要60克烤制过程中如果觉得颜色太深，可以盖上锡纸阻隔上色。冬天黄油容易凝固，建议换成液态油比较好操作～下次，我会上传抹茶蛋黄酥的菜谱，尽情期待哦～～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-30

换个做法