清明粿，把春天吃进嘴里！

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对清明粿的喜爱，主要在于采摘鼠曲草的乐趣。小时候，我并不知道鼠曲草的名称，全村人都叫它“夹客”。读小学时，每逢清明节之前，下午放学或星期日，我和小伙伴们或随老妈提着竹篮，在山野田间采摘一簇簇的“夹客”。清明节前后，鼠曲草与百草一样，春心萌动，你追我赶、争先恐后地使劲往上长，团团簇簇，鲜嫩可爱。在温暖的阳光下，它那肥厚、柔嫩、毛绒绒的叶子和小黄花煞是可爱。家乡的田间、路边、沟旁都长满了鼠曲草，半天就能采到满满的一竹篮。回家把它晾于木屋二楼的屋檐下，收获的愉悦感油然而生。还有种我们叫“蓬”的艾草也可做粿！“二月清明蓬是草，三月清明蓬是宝。”一定要选择那种嫩绿的，太老的，黄叶的都不要，因为做出来的清明粿的口感和色泽都会不好。

食材清单加入采购清单

猪肉馅 1000g

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粳米 2500g

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糯米 2500g

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艾草或清明草 500g

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春笋或冬笋 2000g

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酸菜 1000g

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盐，油，鸡精，蚝油，料酒适量

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若叶或青菜叶适量

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萝卜丝 1000g

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红豆沙 1000g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
清明草，新新鲜鲜！我们土话叫'夹客'
步骤2/27 点击查看大图
摘来的'夹客'或'蓬'收拾好，去除杂质和黄叶，洗干净之后放到锅里去焯一下水。这样可以保持青蓬的颜色鲜艳碧绿，并且不易变质。
步骤3/27 点击查看大图
捏成这样团，放入冰箱保存也很长久，随做随用，很方便！
步骤4/27 点击查看大图
米提早浸泡三两夜，加清明草一起磨米浆！
步骤5/27 点击查看大图
也可把清明草磨细了，加入米浆里！
步骤6/27 点击查看大图
米浆装入布袋，扎好袋口，找重物压一夜！
步骤7/27 点击查看大图
一夜后的米浆，基本沥干水了，拿出粉块！并揉几个小的下锅煮熟，我们叫'粿签'，一起揉入米粉中，粿皮会更上劲，更加劲道许多接下来就是使出吃奶的劲，拼命揉米粉团，揉越久做出来的粿皮就越劲道！相当的耗体力，虽然现在有机器可以代替，可遂昌农家还是坚持纯手作，吃的是那一份传统味道！，
步骤8/27 点击查看大图
自家腌的酸菜！好吃！炒馅料就不详述了！各家各味！
步骤9/27 点击查看大图
但笋馅有必要嘱咐下，一定得冷水下锅先煮熟，不然炒出来的笋馅会麻嘴涩口！
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馅料成品，隆重登场！辣辣的酸菜笋
步骤11/27 点击查看大图
刚从地里挖来，鲜嫩的萝卜，洗净刨成萝卜丝，做清爽淡口的萝卜肉馅，也是不错的!
步骤12/27 点击查看大图
红豆沙馅也准备好了！
步骤13/27 点击查看大图
若叶洗净，剪成合适放一个粿的大小，备用！
步骤14/27 点击查看大图
粿胚大小随各家想做多大清明粿喽！
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包粿也是有技术的，内行者整个过程大都在手指间进行，外行者却在手掌里进行，结果外行者做的粿都胚裂，成为'破'粿！
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一切准备就绪，那就开始包吧！粿胚事先捏好大小合适的剂子。旋转着就能出一个小坑，装进满满的馅，想想都很满足！
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还可以用加了'清明草' 或'蓬'的搓成细长条扣在白米粉胚上做，也甚是好看！我们遂昌人叫祥云花粿，简称'花粿'，一个方向速度揉，还可以在白米粉里加红菜头打汁的，红红的特喜庆！
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不加清明草的白米粉，还有个用处，就是满足一些不爱吃，闻不来清明草那一股春腥草味的人，直接做白粿，而加了螺纹又好看的同时还为了区别甜口还是咸口。
步骤19/27 点击查看大图
或直接加更多红菜头汁，揉进米粉团里，做成淡淡红颜色，也很可人!
步骤20/27 点击查看大图
并用干净牙签在粿皮上压出树叶的样子，是不是特别好看？
步骤21/27 点击查看大图
静等20-30分钟后的美味出锅啦！颜色会变特别碧绿好看！遂昌人把春天里第一次吃青粿叫做'尝春'，把春天吃进嘴里！
步骤22/27 点击查看大图
摊到处是，期待！
步骤23/27 点击查看大图
出锅喽！刚出锅的清明粿一定要摊开凉一下，一是为了不让每个粿粘连在一起，二是稍微凉一点，温热的清明粿口味更佳！粿皮更Q!稍凉后的颜色会深许多~
步骤24/27 点击查看大图
由于每次都做比较多的清明粿，肯定一下子吃不完的，所以等清明粿凉透之后就可以放入冰箱，每次要吃的时候，拿出来蒸一下或者油煎，就可以开吃
步骤25/27 点击查看大图
煎到两边金黄，口感较蒸的是另外一番滋味！
步骤26/27 点击查看大图
满足，还可以看到红豆颗粒，扎实的口感！
最后一步点击查看大图
美美哒开吃！