艾米果

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春来食艾正当时，用艾草汁液揉成的糕团，糯糯的，那种味道，真是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香气，入口香浓，简直让人停不了口口味。艾青团，清明团，春天团！我们家乡叫做艾米果。用“爱”做的米果！传统的艾米果是会用大米制作，这里写的是面粉和糯米粉制作的。（各位果粉抱歉，第一次写的被自己误删了！）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

艾草 1kg

、

面粉 1.5kg

、

糯米粉 1kg

、

腊肉多一些

、

豆干适量

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芥菜头适量

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藠头适量

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盐少许

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生抽少许

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糖少许

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水淀粉少许

、

食用碱少许

、

腌菜 1kg

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选草。艾草是南方常见的一种植物，主要出现在春天雨后的田间山头，清明节前后就已经非常多了，所以在清明节前后家家户户都爱做这个米果吃，艾草种类多，各地用的不一样，我们家乡用的就是这种艾草，很香，野生的，可以自己采摘，也可以去乡下市场购买，根据自己自己需要购买，但是一斤肯定是不够的，做的米果越多，艾草就要更多。
步骤2/11 点击查看大图
煮艾草。锅里烧开水后，放入一小撮食用碱，然后根据锅的大小和艾草的量一次或者分批次放入开水中，煮烂，即艾草的茎可以轻松掐断，然后捞出，放入事先准备好的凉水中过凉，接下来把过凉后的艾草捞出挤去一部分水分，但是不能挤太干，挤掉部分水分的艾草备用。
步骤3/11 点击查看大图
剁艾草。把上个步骤的艾草剁碎后，备用。
步骤4/11 点击查看大图
馅料食材：藠头，不要后面的叶子，以根茎为主，春雨过后，田间山头也有野生藠头，有的地方叫做野葱吧，这两个可以替换；芥菜头，削皮，切成丁，这个不可以用萝卜代替，萝卜味道太重，会和艾草炝味道；豆干，切丁备用，不可用鸡蛋干，因为鸡蛋干太硬了，口感不好；腊肉，客家腊肉切丁，最好不要用烟熏腊肉，也是因为味道太重。
步骤5/11 点击查看大图
炒馅儿料。先把腊肉丁儿炒香出油，后加入豆干丁儿，翻炒几下，让豆干丁儿外面稍微焦了些的时候倒入藠头丁，翻炒出香味以后再倒入菜头丁继续翻炒。
步骤6/11 点击查看大图
炒馅儿料。上述步骤结束以后，倒入艾米果的灵魂，腌菜，这个腌菜要酸一些才好吃，我们这里腌菜都是自己家里做的，然后翻炒，加入盐，糖，生抽，辣椒粉调味，如果感觉油不多，可以适当加入食用油，后面吃的时候才有满嘴流油的感觉。
步骤7/11 点击查看大图
炒好的米果核心。
步骤8/11 点击查看大图
和面。面粉和糯米粉按照1.5：1的比例进行混合，如果想要米果软一些，可以再多糯米粉，如果想吃硬一些的，就糯米粉少放些，混合好的粉，加水和面，揉至光滑后方可开始包米果。切成小剂子，然后擀成皮就可以正式包米果了。
步骤9/11 点击查看大图
捏花后的。
步骤10/11 点击查看大图
做好的米果上开水锅蒸7分钟左右即可出锅，趁热吃最好吃。
最后一步点击查看大图
幸福满满

小贴士

1、艾草买多了不要紧，可以煮熟切碎后放冰箱冷藏，想吃时再拿出来做即可。 2、煮艾草用的是食用碱，为了让艾草看起来更绿。 3、春天还可以加入春笋也好吃，但是不要去加香菇等一些味道浓郁的菜。 4、艾米果蒸的时间不宜过长，不然米果会烂掉还有表黄些。 5、艾米果也可以做成甜口，馅料换成花生芝麻糖，或者豆沙都可以。 6、传统艾米果，在面皮上用的是炒熟的米浆团，要经历，泡米、磨米、搅浆三个复杂程序，其中搅浆最难，要把生米浆放在大锅中不断搅拌，使它逐渐凝固，变成面团，还要不断加入食用油，防止粘锅，最后把炒好的面团装起来，后续步骤都一样了。 7、有的地方的艾米果不是蒸，是油炸的也好吃，尤其是甜口的，油炸特别香，但是上火。 8、艾草是暖性食物，不要一次性吃太多，怕吃了身体会比较燥，易上火。

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发布于 2020-03-20

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