【老面黑芝麻吐司】:发过头的面团成就风味独特的吐司!
做面包的时间很长,中间有事的时候偶尔会把面团忘了,以至面团发酵过头,根本没法继续下去。这时候千万别把面团扔了,可以冻起来,留做老面来用。面包加入老面,可使面包组织细腻,保湿性也更强,风味更加独特,比普通面包好吃很多。 这次在吐司里加了大量的黑芝麻,香极了。爱做吐司的朋友可别错过哦,这个吐司我已经做过五六次了,家人都非常喜欢! 方子参考了 涛涛妈咪的西点屋
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步骤1/14
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按以下顺序,依次将老面(撕成小块)+牛奶+清水+白糖+盐+面包粉放面包机里,在面包粉上戳个洞,把酵母放上面;
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步骤2/14
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启动面包机揉面程序,将面团揉至扩展阶段,放入软化的黄油;面包机揉面需开盖,防止温度过高。
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步骤3/14
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继续揉至能抻出坚韧的透明的薄膜,也就是揉面的完成阶段。
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步骤4/14
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加入黑芝麻揉均匀,面团收圆,盖保鲜膜放温暖处发酵。
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步骤5/14
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面团发酵至原体积两倍大,用手在面团上戳个洞,洞口不回缩表示发酵完成。
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步骤6/14
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将面团排气,分割六等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛15~30分钟; 天凉,面团可松驰时间长些,否则后面不好擀开。
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步骤7/14
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取一松驰好的面团,按扁,擀长;
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步骤8/14
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面片上下两边向中间对折,按扁压紧,转90度,翻面;
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步骤9/14
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将面团擀长,翻面;
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步骤10/14
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由上至下卷起;
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步骤11/14
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收口朝下,放入吐司模;
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步骤12/14
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盖上保鲜膜,发酵至九分满,刷蛋液。烤箱预热180度,底层,烤35分钟。吐司上色后,及时加盖锡纸。(温度及时间仅做参考,还是要根据自家烤箱做调整)
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步骤13/14
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
此方子2个450克吐司模的量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-29
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