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包湖州鲜肉粽子的做法

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包湖州鲜肉粽子

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粽子，以嘉兴粽子最著名，但是湖州粽子却是最好吃，最受欢迎的，尤其是湖州的鲜肉粽，外层粽叶，以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩，并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽，内馅则是用上选的五花肉，剔除不好的肥油再经过腌浸的程序，与生米包里起来入水煮约二个半小时左右，方可起锅。

食材清单加入采购清单

糯米 1000g

、

白砂糖 20g

、

盐 15g

、

老抽 50g

、

五花肉 500g

、

白砂糖 5g

、

盐 5g

、

生抽 5g

、

老抽 10g

、

黄酒 5g

、

姜 2g

、

蒜 2g

、

粽叶适量

、

棉线适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
粽叶是浸泡在水中三天刷洗，再洗净。（嫌麻烦者可焯水至软，再浸泡）
步骤2/11 点击查看大图
五花肉切块，加入调料，用手搅拌捏揉均匀后，覆盖保鲜膜冷藏4小时。（可放冰箱可不放，至于时间，时间越长，入味越好。不喜五花肉之肥腻亦可用瘦肉代替。）
步骤3/11 点击查看大图
糯米淘洗晾干后，加入调料，拌均匀，静置1小时至调料吸收完毕。（如不愿静置，时间可缩短）
步骤4/11 点击查看大图
两种粽叶相叠，弯成漏斗状。
步骤5/11 点击查看大图
放入拌好的糯米。
步骤6/11 点击查看大图
放入拌好的肉肉。
步骤7/11 点击查看大图
肉上覆盖点糯米。
步骤8/11 点击查看大图
用粽叶向上折叠。
步骤9/11 点击查看大图
做好肉粽的形状。
步骤10/11 点击查看大图
用棉线缠好打结。
最后一步点击查看大图
我包的比较小，因为食量不大，哈哈。

小贴士

一：粽叶要用大量清水刷洗，浸泡时间长。二：五花肉腌制的时候要浸入味，时间越长越好。二：糯米要选口感绵密软嫩的圆糯米，而且糯米要浸入味。四：捆粽子的时候别捆的太紧，这样煮的时候可以让糯米吸收外面的水分，不吸肉里的水分，肉就不会干柴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-29

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