酸辣豆花鱼片
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步骤1/7
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活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,不然也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。
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步骤2/7
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将鱼肉移到砧板边,剔除鱼皮。沿45度角,片下鱼片后盛入碗中,加入适量啤酒腌制15分钟,腌过的鱼肉肉白,弹性足,不易碎。捞出后用巧力挤干啤酒,注意不要破坏鱼肉的纤维,加入适量的盐抓粘,打入适量的水让鱼肉充分吸收水份,再次抓粘。加入半个蛋清和适量生粉后抓均,鱼肉下锅不易老。淋入适量色拉油,下锅时不易粘连。
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步骤3/7
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锅烧热,去适量的油,下入鱼头鱼骨两面煎黄。加入1勺二锅头酒,盖上锅盖焖10秒。再加入适量的水,盖上锅盖大火烧开转小火煮20分钟,再转大火攻至汤浓色白后倒出。
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步骤4/7
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泡姜、泡蒜、泡辣椒各适量,切碎后拌到一起剁碎备用。西红柿3个,打上十字花刀后开水泡5分钟后去皮、去蒂后切成西红柿粒备用。
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步骤5/7
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锅烧热去油,下入泡椒、泡蒜、泡姜碎一起煸炒,多次少量的淋入鱼汤,去除辣椒燥性,炒出香味。辣椒炒香后,下入西红柿粒,将西红柿炒融(边炒边按),炒出西红柿的甜味和酸味。倒入鱼汤并加入适量的盐和胡椒粉,大火攻煮5分钟。5分钟后,捞出鱼头、鱼骨和辣椒,装入碗中。
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步骤6/7
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下入自制嫩豆腐,小火焖煮5分钟使豆腐入味。豆腐入味后捞出豆腐并装入碗中。散入鱼片并用勺轻推,鱼片泡熟后捞出并装入碗中。鱼汤中加入适量鸡精,再将鱼汤打入碗中,再加入葱段,泼上适量滚油断生增香,美味即成。
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最后一步
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成品图
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发布于 2017-03-29
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