荠菜饺子煎饺

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1小时以上 | 配菜(中级)

饺子皮 400g

、

猪肉馅 500

、

小葱 350g

、

荠菜 750g

、

老抽适量

、

八角粉 1/3咖啡勺

、

盐适量

、

豉油少许

、

鸡精 1/2咖啡勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
五花肉去皮，剁肉馅。在锅里倒入食用油不是猪油，将油烧热，关火，待油温下降至温热。即可放入肉馅，搅拌均匀。前腿肉，五花肉都可以。
步骤2/17 点击查看大图
加入老抽，八角粉，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
加入小葱，要切的细碎更好。
步骤4/17 点击查看大图
我的小葱放的有点多，大家一句自己的胃口放。一定要搅拌均匀。（我只是把饺子馅放在锅里好搅拌，没有开火！！）
步骤5/17 点击查看大图
这个时候加入鸡精。切记，不要放入料酒，会掩盖了菜香味。做饺子调味料是调味，少许即可。
步骤6/17 点击查看大图
荠菜，洗了整整三个小时（可惜荠菜老了，有点开花）嫩的时候，菜根千万不要去掉，要剁碎，根是最香的。
步骤7/17 点击查看大图
有的人说要焯水，有的人说用盐腌制一会出水，都是可以的。我的方法：撒一些盐，用手反复搓一分钟，挤出水，挤出的水含有叶绿素，可以加入面粉做面条，荠菜面，菠菜面啊，天然的。挤水后，加入肉馅中。
步骤8/17 点击查看大图
我的荠菜：一半挤出水，一半没出水，怕都把水去掉了香味会少。同时加入蒸鱼豉油一汤匙，盐。可以加少许胡椒粉，我加了一点点，根据个人口味。
步骤9/17 点击查看大图
好啦，饺子馅出锅啦～ps：我是生的尝的咸淡，哈哈哈，大家可以在微波炉加热至熟透尝咸淡。
步骤10/17 点击查看大图
满满一大汤碗。
步骤11/17 点击查看大图
饺子皮是买的，一个人包饺子太累啦，我不擀饺子皮。
步骤12/17 点击查看大图
包好啦，至于怎么包，忘记教方法。
步骤13/17 点击查看大图
整整60个饺子，还包了一些小馄饨。哈哈哈，有早饭啦。
步骤14/17 点击查看大图
热锅，倒入油，把生饺子放进去，然后倒入开水，微微浸过饺子，大火水开后，转中火，一定要盖盖子焖一会，水烧光后，大火煎饺子底，微微掀开饺子看看是否金黄，然后出锅啦。
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好啦
步骤16/17 点击查看大图
好啦
最后一步点击查看大图
开动啦