台式蚵仔煎

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半年前的我真的不喜欢吃做熟的生蚝（或者说熟蚝？）。把生蚝做熟.. 你在开玩笑？烤生蚝在深圳四处可见，但是我从来没有也从来没有想过去尝试。“做熟的生蚝又干又硬”，一个来自我心底的声音呐喊着。直到大概六个月前，我在台北吃到了第一份做熟的生蚝（当时十分相信那会是最后一份）。台式蚵(o)仔(a)煎(tsian)，这道在每个夜市都可以见到的台湾小吃广受本地人与游客的喜爱。看在他的受欢迎度上，好像没有理由不去试试。然后... 当然，惊艳到我。在吃了太多的蚵仔煎，并在很多摊位看过厨师制作他们以后，我对这份美味有了些基本的了解，当然，也决心回家自己做做这台湾的标志性小吃。

食材清单加入采购清单

（四人份）面糊：

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红薯淀粉 1/2 杯

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中筋面粉 2 大勺

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盐 1/2 小勺

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水 1 1/2 ～ 1 2/3杯

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（四人份）酱料：

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中筋面粉 2 大勺

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冰水 150 毫升

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番茄酱 2 大勺

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甜辣酱 4 大勺

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白胡椒粉可选

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（四人份）蚵仔煎：

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鸡蛋，室温 6 个

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蒜瓣 3 瓣

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小红葱头 1 个

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绿叶菜几片

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蚝仔 48个

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白胡椒粉可选

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将1/2杯红薯淀粉与2大勺面粉在一个盆中混合均匀，并加入一小撮盐。搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
慢慢加入 1 1/2至1 2/3杯水，一边加入一边搅拌面糊。在另一个盆中打6个室温鸡蛋，并加入盐和白胡椒。
步骤3/12 点击查看大图
在一个小锅内中小火炒2大勺面粉。
步骤4/12 点击查看大图
当面粉转为棕色时，加入1/2杯冰水并用打蛋器快速搅拌直到面粉溶解。
步骤5/12 点击查看大图
加入2大勺番茄酱与4大勺甜辣酱。烧开直到浓稠。
步骤6/12 点击查看大图
关火并把酱汁转移到一个小碗里（我用了小烤盅）。放到一边晾凉。
步骤7/12 点击查看大图
将3瓣蒜与一个小红葱切末。准备几片绿叶菜。你可以随意使用你最喜欢的绿叶菜。将4打（48个）一元硬币大小的蚝仔在冷水下洗干净。如果蚝太大，将他们切小。
步骤8/12 点击查看大图
准备一口不沾平底锅并开中火。加入1/2大勺植物油（或者猪油最好）并加入1/4的蒜与小红葱。加入1打（12个）蚝仔。将蚝肉小炒一会儿直到熟透（你可以看出来）。
步骤9/12 点击查看大图
加入1/4的面糊并煎到凝固。
步骤10/12 点击查看大图
在面糊凝固后，将1/4的蛋液浇到锅中并放上几片绿叶菜。开中大火直到你开始听到滋滋的声音。挑起煎饼的边缘，如果开始粘锅的话再加入一些油。
步骤11/12 点击查看大图
在煎饼底部变得金黄酥脆后，将煎饼翻过来并再煎一小会儿，然后转移到一个温盘中。最后，将一些酱汁浇到蚵仔煎上。重复制作剩余的三个蚵仔煎，这个食谱用量可以做四份。
最后一步点击查看大图
好了，开吃吧！如果你喜欢的话，再撒一些白胡椒。

小贴士

· 面糊传统上使用红薯淀粉制作，但是其他种类的淀粉和面粉例如玉米淀粉，小麦淀粉，面粉或者组合在当今也经常被使用。在试验过几次之后，最终让我满意的是4倍的红薯淀粉与1倍的面粉。红薯淀粉提供了爽滑的口感，面粉则为平淡的红薯淀粉添加了一份小麦香。 · 如果你用的是燃气灶，在开火前加入面粉，或者加入面粉时把锅远离明火。 · 制作糖或淀粉类浓稠酱汁的金规则是在比你预期的浓稠度稀一些时就关火。在关火并酱汁晾凉的过程中酱汁会变得更加浓稠，所以如果在刚好浓稠度才关火的话，酱汁就会变得太浓稠了。 · 往锅中加入面糊前将面糊搅拌均匀，因为淀粉可能沉淀在盆底。热量及常量营养素信息：每份含有（食谱含有4份。基于计算，使用菜籽油）热量：430 大卡脂肪：20 克饱和脂肪酸：5 克反式脂肪酸：0 克胆固醇：335 毫克钠：807 毫克碳水化合物：24 克膳食纤维：1 克糖：9 克蛋白质：22 克

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-28

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