风干牛肉干

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上好牛肉 3斤

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生抽适量

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老抽适量

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黑胡椒粉适量

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姜汁 30g

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花椒八角

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
纯瘦肉顺纹理切成长条，我切的也不是很均匀，大概中指长短，1.5倍手指粗细。凉水浸泡一下午，期间多次换水，血色尽除，捞出晾干，将各种调料加入。
步骤2/11 点击查看大图
这是剩下的姜末，考虑到可能会烤糊，我只用了姜汁。
步骤3/11 点击查看大图
摆满一个案板
步骤4/11 点击查看大图
摆满另一个案板
步骤5/11 点击查看大图
三斤牛肉一共出了这么多，我放在案板上晾了一夜，竟然只是略微有些干，考虑到艳阳高照，春风和煦，坏了就得不偿失，立马调整方案，这是忘了加酱油的，后来半夜想起来又爬起来连夜码上酱油，恕我粗心，忘了拍照。
步骤6/11 点击查看大图
我用烤肉签字穿起来，架在两个花架上，放在不朝阳的一边，总觉得太阳晒会坏。
步骤7/11 点击查看大图
根据大家上传的方子，立马改为吊挂，坐标中原，不干不冷，晾了一天之后觉得有些黏，只好用电扇对着吹，效果显著，为了美味，我也忍不住在风中颤抖。
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因为12升烤箱缘故，分了三次烤，尝试多种火候，最终低温烘焙更合适，更干燥，150度半小时，翻身再一次150度半小时，期间多次查看，毕竟做法，分量，大小都会略有不同，火候仅供参考，这是200度十分钟，再200度十分钟，再200度，不是特别干，只有外面一层有拉丝。不知道是不是特别黑的缘故图片无法上传，150度烘焙的特别干，就是太丑了。
步骤9/11 点击查看大图
这是150度烤的最后一锅，称重三斤牛肉约出了600g牛肉干，比起120一斤的价格，也算健康美味了！
步骤10/11 点击查看大图
自己觉得挺成功的。
最后一步点击查看大图
烤箱太小了，另外烤完再晾一晾，更好。应该腌一夜排酸的，太激动也忽略了，即使这样也很入味，风干的缘故吧，略微一点咸，整体满意，下午送去孝敬我父皇大人。