拔丝鸡蛋（麻仁鸡蛋）
记忆中的保定味道
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步骤1/4
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鸡蛋打碎，边打边加入淀粉，直至微微呈糊状。起火架锅，油少许，保证鸡蛋不粘锅即可。小火倒入鸡蛋，不停摇晃锅，使其厚度均匀（五毫米左右，太厚太薄都影响口感）。待蛋液大部分都凝结不动就可以反面了，煎好呈出。
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步骤2/4
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切菱形小块下油锅炸，不用太多的油，我用的平底锅，一两厘米足够了。做过炸虾片的朋友就当作虾片炸就好了，火不能大炸到蛋饼跟海绵一样蓬松起来就可以了。
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步骤3/4
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熬糖，这一步比较考验火候和用量的经验了，水量不用多，多了就是多点时间，不要太少就行，不然糖没化先糊了。糖的用量！四个鸡蛋的话四分之一袋白糖，觉得不够再加。先小火待糖化完，中火将水蒸发，待糖浆挂锅底转小火，糖浆微黄！倒入蛋饼，快速翻炒！一定要快！
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最后一步
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撒芝麻装盘。盘子实现摸一层油防止粘盘。酥脆可口营养好吃的拔丝鸡蛋就做好了。
注意：1炸鸡蛋不能太狠。防止营养流逝口感也不好
2熬糖火候一定要看好，不要走神，成功与失败真的只有一秒钟。
3糖熬好，下鸡蛋一定快速翻炒
4放入盘子里后可以先夹几片，拉一些丝，美观好看
5刷锅用热水刷。哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-27
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