烤青团--蛋黄青团与肉松小贝合体

浏览 118539 · 收藏 1112 · 学做 8

都说魔都人会玩又会吃，那边还在排队蛋黄肉松青团和肉松小贝，这边又有了新晋网红烤青团。青团居然还可以烤？集咸蛋黄青团和肉松小贝的合体！这个组合简直不能更魔性了，不红也得红啊！长得像个青团，捏起来却很酥软，其实外皮就是麻薯。不想排队就自己做呗！咸蛋黄+肉松+海苔+芝麻的内馅，沙沙的口感带着咸蛋黄的颗粒，完全不会油。改变传统青团用艾叶的制作，烤青团用了大麦若叶，比起青团我更喜欢这一款，吃多了也不会腻。热的咸蛋黄肉松配上烫嘴酥软的麻薯外皮，一口咬下去，又香又满足~ 我把青团装在竹蒸笼里招待朋友，她说这个青团怎么不粘手，哈哈！

食材清单加入采购清单

海苔肉松 80克

、

咸蛋黄 2个

、

色拉酱 40克

、

麻薯粉 100克

、

大麦若叶粉 3克

、

牛奶 54克

、

无盐黄油 25克

、

全蛋液 17克

、

参考量 8个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
25克黄油隔水融化，冷却待用。
步骤2/10 点击查看大图
咸蛋黄入烤箱150度烤5分钟。取出后用刀背压碎，再切细
步骤3/10 点击查看大图
蛋黄、肉松、色拉酱混合拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
接下来做外皮，将100克麻薯粉、3克大麦若叶粉、25克黄油液、17克全蛋液、54克牛奶全部混合，揉成团，我用厨师机低速揉了5分钟，要防止多揉面粉起筋。
步骤5/10 点击查看大图
将面团分成8份，每个25克。
步骤6/10 点击查看大图
面团放在手中压扁，放入一大勺肉松馅，包紧，收口往下放在垫烘焙纸的烤盘中（肉松馅比较松散，每次挖一大勺肉松需要用手压紧，再轻震几下倒扣到烘焙纸上，用手把馅放入到皮中，我喜欢吃松散的肉松，如果希望馅湿润些可以多加些色拉酱）
步骤7/10 点击查看大图
入烤箱175度25分钟，中下层。关火再焖5分钟出炉。
步骤8/10 点击查看大图
刚出炉外皮是软的，冷却后外皮脆硬但是口感非常有韧性，也可以微波炉再30秒回温下就又是软糯的外皮了。
步骤9/10 点击查看大图
内馅甜咸适宜。
最后一步点击查看大图
成品