划炒猪肝的做法

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划炒猪肝

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这道猪肝适合趁热吃，口感鲜嫩，咸鲜味中略带香麻，佐酒下饭皆宜。

食材清单加入采购清单

猪肝 500g

、

大白菜 100g

、

姜 3g

、

蒜 3瓣

、

大葱 5g

、

干黑木耳 5g

、

花椒粉 2g

、

盐 2g

、

酱油 10ml

、

料酒 10ml

、

糖 3g

、

水淀粉 50ml

、

四川泡红椒 20g

、

猪油（炼制） 30g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
姜、蒜切成末，四川泡红椒切成马耳朵状，大葱切成葱丝。将大白菜取菜帮洗净，切成小片。木耳泡发后冲洗干净，剪去硬梗，撕成小片。将白菜与木耳下沸水焯烫几秒后捞出。用酱油、糖、少许盐和30ml水淀粉调成碗芡备用。
步骤2/5 点击查看大图
将猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和盐抓匀，静置备用。
步骤3/5 点击查看大图
锅烧热，放入猪油化开，放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味
步骤4/5 点击查看大图
倒入猪肝迅速划炒，烹入料酒，翻炒几下后
最后一步点击查看大图
加入白菜片、木耳和葱丝合炒片刻，烹入碗芡拌炒均匀，临出锅前撒上花椒粉即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

猪肝一定要大火快炒，这样才能保持嫩滑的口感。

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发布于 2017-03-27

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