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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

蛋白 160g

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁 5滴

、

蛋黄 80g

、

细砂糖 20g

、

低筋面粉 90g

、

色拉油 50g

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料。鸡蛋分离，蛋清中滴入五滴柠檬汁。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄中加入细砂糖，搅打均匀。
步骤3/11 点击查看大图
将牛奶和色拉油搅打至融化，倒入蛋黄中搅打均匀。
步骤4/11 点击查看大图
杀入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器打拌，均匀至无颗粒状。
步骤5/11 点击查看大图
再筛入剩下的低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒的浆糊状。
步骤6/11 点击查看大图
分三次加入细砂糖，将蛋白打发至硬性发泡。
步骤7/11 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
步骤9/11 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中，从上往下轻摔三下，震出气泡。
步骤10/11 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱内，上下火120度底层烤45分钟，然后转上下火140度烤25分钟。烤好的蛋糕取出后轻摔两下，倒扣在烤网上冷却后脱模。
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脱模后的蛋糕，用锯齿刀切开就可以吃了。

小贴士

装蛋清的盘子要干净，不能有水，有油，不能混有蛋黄。蛋白要打发至硬性发泡。蛋糕烤到后面上色了，要加盖锡纸，防止上色过深。

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发布于 2017-03-27

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