奥利奥雪媚娘(附自制超Q弹皮的做法)
奥利奥饼干碎和淡奶油营造出富有层次的口感。 看看这外皮的原材料吧,还会担心不够健康么?口感也是超级Q弹~
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步骤1/11
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低粉、粘米粉、澄面、糯米粉混合过筛,加入白砂糖,搅拌均匀。
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步骤2/11
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牛奶、炼乳、玉米油混合,慢速加入过筛的粉类中,边加边搅拌,完全搅拌好后过筛。
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步骤3/11
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放入一个较浅的盘中,蒸20分钟左右。(用牙签扎中间,不粘既是好了)
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步骤4/11
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稍微冷却下,趁面团还热时揉成团,放冰箱冷藏2小时以上待用。(揉的时候用一些手粉防粘,可以用烤熟的糯米粉,也可以直接买现成的糕粉)
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步骤5/11
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淡奶油加白砂糖打至硬性发泡待用。
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步骤6/11
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奥利奥饼干碎碾碎待用。
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步骤7/11
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冷藏好的皮均分成16份,约30g/个,搓圆待用。
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步骤8/11
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将面团在糕粉中滚一圈,擀成圆形。
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步骤9/11
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可以用一个半球形蛋糕模(或者圆底的小碗也可以),将面皮放在模具中,放一层淡奶油,一层奥利奥饼干碎,再放一层淡奶油。
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步骤10/11
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将边缘向中间捏紧收口。
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最后一步
倒扣出来,就是个完美的白胖子啦~
1. 以上配方可制雪媚娘16个。
2. 包好后放冰箱冷藏2小时以上,待奥利奥和淡奶油充分融合口感最佳。
3. 粘米粉和糯米粉都是由不同的米磨出来的,然而两者在口感上却有区别。糯米粉是用糯米磨出来的,粘米粉是由禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉。糯米粉比较黏,粉团很有黏性;粘米粉是比较细腻、柔滑的,是各种大米中糯性最低的品种,粉团的黏性较糯米粉低很多。面团中加入适量粘米粉,可以降低面团的黏度,使之比较好成团,比较好包。如果追求软糯粘牙的口感,可以适当调整比例,糯米粉多加一些,不过可能会比较难包哦。
4. 澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。用它做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑。
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发布于 2017-03-27
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